说起猪的内脏，那可是有好多的宝贝，比如猪肝，它是最理想的补血佳品之一，具有补肝、明目、养血、排毒等功效，除此之外，猪肝也是猪内脏中最美味的一个部位，不过很多人并不擅长烹饪它，就拿炒猪肝来说吧，经常有人炒不好猪肝，总是把猪肝炒的又老又硬，并且腥味也很重，那么到底该怎么炒猪肝呢？
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炒猪肝虽然简单，但也需要掌握一定的烹饪技巧，很多人炒不好的原因，就是因为少了腌制这一步，多半是直接把切好的猪肝下入锅中炒，这样炒出的猪肝口感并不理想因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，会有各种有毒的代谢产物经过这里，所以我们在炒猪肝前，除了腌制以外，一定要去掉猪肝中的毒素，这样吃的也更加方向，那么具体怎么去掉猪肝的毒素，以及炒猪肝的正确步骤，下面就跟着大厨一起来做吧！
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1、首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。2、葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。3、锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。4、锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。5、烫好的猪肝丢进去翻炒几下。青椒丢里面，把调料汁倒进去。翻炒至汁收完即可。
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猪肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。炒的时候大火，很快，最多一分钟，少的话二三十秒，所以清水千万不要放多了。