入秋了，天气渐渐转冷，一直想写一篇关于发面的教程，现在是时候了。因为有好几位网友在后台私信过我，知道我是北方人三天两头做馒头，所以问我怎么发面的，有什么小技巧？现在天冷了，不像夏天的时候那么容易发面了，有时候一整天都发不好面，有时候即使多放了酵母还是发不出来，不知道什么原因，今天球球妈就详细说一下天冷以后发面的小技巧，希望对你有所帮助。
文章插图
天冷发面的注意事项。一，找一个相对温暖的地方去发面。在济南夏天室温大概30多度，但是一到秋天就瞬间降到20几度，严重影响发面的速度，这时我们可以烧一大锅水，锅上面放上笼屉，等水冷到30多度的时候，再把面盆放到笼屉里，盖上锅盖，这样再让它保持一个温暖的环境，有利于快速发面。二，多放酵母粉。平时我们会按酵母粉包装袋后面提示的用量去放，比如在夏天的时候每500克的面粉放4克酵母粉就发的非常好，那么到了秋天，我们可以放5克酵母粉，这样更有利于面团的发酵。三，用温水融化酵母。夏天发面相对轻松，直接把干酵母粉撒入面粉中，和出面来以后也很容易发酵，但是秋天天冷了，发酵速度减缓，所以我们可以提前把酵母粉放在30度的温水中充分融化开以后，倒入面粉里搅拌均匀，再加水去和面，这样就能快速的让酵母发挥作用。
文章插图
下面说一下发面的详细步骤：食材准备：面粉500克，酵母粉5克。
文章插图
开始制作：①首先在杯子中倒入30度左右的温开水，加入酵母粉用筷子搅拌均匀。②把面粉倒入面盆中，倒入搅拌好的酵母水，让酵母水和面粉充分混合均匀。
文章插图
③接着倒入清水，边倒边用筷子沿着一个方向搅拌成絮状。
文章插图
④搅拌面盆里面没有干面粉的时候，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，锅里烧开水冷凉到30度左右，把盖好的面盆放入笼屉里，再盖上锅盖醒发一个小时。
文章插图
⑤醒好的面用手撕开看一下，里面呈现了蜂窝状，体积也明显的变大，成为原来的两倍，这样面就发好了可以进行下一步制作。
文章插图
烹饪小提示：⑴看面团是否发酵好，就是看它的体积有没有明显的变大，再就是看它的状态，面团里面是否出现了很多小气孔或者是有很多小泡泡，如果这两方面都具备了，说明面团已经发酵好了。⑵发酵的时间怎么决定？发酵没有明确的时间，就是根据面团的状态，如果体积变大出现小气泡立马取出来进行下一步就可以，如果还没有发好，可以继续放在温暖的地方发酵至成功为止。
文章插图