天气炎热会让我们的胃口大减，哪怕是很饿的情况下，也只是想吃一些清凉爽口的食物，所以凉拌菜非常受大家的喜爱，那我们在家如何做出好吃的凉拌菜呢？今天为大家分享一道爽口凉拌菜——酸辣凉粉的做法拌凉粉是一道开胃菜，以酸辣爽口为主，在夏季我们会经常食用，想要拌出好吃的凉粉，关键在于料汁的调制。学会料汁的做法与技巧，拌凉菜想不好吃都难哦！【主料】凉粉【辅料】辣椒粉、大蒜、香葱、香菜、芝麻、花生【调料】食盐、鸡精、生抽、花椒粉、香油、白糖【具体操作方法】1.把凉粉切成条或块状（自己喜欢的形状），放入大汤碗中，加入凉白开放入冰箱凉藏10分钟。
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2.趁这个时间来准备辅料，把大蒜捣成蒜蓉（切成末也可以），香葱切成葱花，香菜切成小段备用。3.在另一小碗中加入2勺辣椒粉、大蒜末、葱花、1勺白芝麻、适量花椒粉、食盐、鸡精。
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4.把菜籽油在锅中加热后，淋在碗中的食材中，边淋边搅拌，激发食材的香味。5.菜籽油分三次加入，这样才能做出颜色红亮的辣椒油。
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6.把辣椒油放一旁晾凉，把花生米炸酥脆，按压成花生碎备用。
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7.把冷藏过的凉粉沥干水分，装入大碗中。
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8.然后在凉粉中加入陈醋（根据个人口味来决定用量）、适量生抽、盐、鸡精、少许白糖。9.然后把调好的辣椒油淋在凉粉上面，放上香菜，滴上少许香油搅拌均匀。10.以后撒上花生碎和葱花，美味即成。
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【技术要点】1.凉粉切好后加入凉白开放冰箱冷藏，口感更清凉爽滑。2.做辣椒油时，热油分三次加入，间隔30秒，辣椒油会更红亮。3.做好的辣椒油需要放凉使用，这样辣椒油的颜色会更好，凉菜的口感会脆爽。用这种方法做出来的辣椒油，可以用于很多的凉拌菜，在家制作也非常的省钱方便简单。