【鸭肉这样焖比饭店还好吃，出锅香气四溢，没有腥味】
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食材：鸭肉，腐竹，生姜，料酒，小葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶，米酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，水淀粉
【步骤一】首先将半只鸭子清洗干净后将它斩成小块，剁好的鸭块放入盆中，往盆中加入切好的姜片，两三根洗净的小葱，倒入些许的料酒，然后抓匀。可以将姜片和小葱用手攥一下，攥出它们里面的汁水。

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【步骤二】准备一点腐竹提前泡软后，现在把它切成小段，每段长约三厘米就可以。准备一点料头，也就是再切一点生姜片和大蒜，大蒜切小块。小葱四五根切成小段，然后将腌好的鸭子冷水下锅焯水，水开后将鸭子焯烫，三分钟后就用漏勺把鸭肉捞出来控水。
【步骤三】重新起锅，锅内热油，往锅里下入姜块、蒜块、八角、桂皮一起爆炒出香味，爆香之后下入鸭肉炒出鸭油，煸炒出鸭油之后，就下入干辣椒和香叶一起炒香，鸭肉炒香后往里面淋少许的米酒，去除鸭肉的腥气，增加菜品的香味。

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【步骤四】然后转小火调味，加一点食盐，少许的冰糖、生抽，老抽，继续翻炒，炒至鸭肉上色后往锅内加入适量的开水，然后盖上锅盖转中小火闷20分钟。已经焖了20分钟后，加入腐竹将它翻炒均匀。再盖上锅盖焖煮两分钟，把腐竹焖软。

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【步骤五】腐竹焖软后，将香料夹出来。香料夹出后，再往锅里面调入一点蚝油，最后再撒上一点胡椒粉，翻炒均匀。炒匀之后就加入一点薄芡，把汤汁收浓，汤汁收浓后，加入小葱段，炒至葱段断生就关火出锅。这样做出来的鸭肉开胃下饭特别好吃。

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小贴士：
如果是新鲜宰杀的鸭肉，那么不需要焯水，洗干净后沥水直接下锅煸炒。因为他提前腌制过，然后再下入锅中煸炒出鸭肉的水分，这样炒出来的鸭肉也没有腥气，而且味道很鲜。
煲煮的水量可以随意添加，因为后面鸭肉其实已经熟得差不多了。而过后多余的鸭肉汤也可以烫青菜吃，特别的鲜香。
鸭肉在砂锅中炖煮的时候，配上自己家腌制的酸萝卜一起，会特别好吃。