炒肥肠时，直接下锅炒不好，牢记几个步骤，又香又脆好吃没异味

文章插图

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

文章插图

肥肠的营养价值与功效主要表现为以下几种：一、可以有效的缓解胃痛。二、有效地治疗脾胃虚弱的患者。三、对于运化无力而导致的腹胀患者以及食欲不振的患者都有一定的缓解效果。四、可以有效地健脾开胃。五、有润滑肠道的功效，对于便秘的患者有一定的缓解效果，有刺激排便的功能。六、有助于胃酸的分泌，促进消化，适用于治疗饮食积滞症的患者。食材：肥肠、青红辣椒、料酒，陈醋，盐、姜片，八角，桂皮，香叶、酱油、耗油、豆瓣酱、蒸鱼豉油做法：1、首先把肥肠洗净（把肥肠放入盆中，倒入料酒，陈醋，盐，再倒入适量面粉，用手不停的抓裹均匀，然后把肥肠翻过来，把里边的肥油撕扯干净）最后在流动水下面洗净，一定要把肥肠的粘液洗掉。2、锅中加入适量清水，放入生姜片，八角，桂皮，香叶，适量酱油，料酒搅拌均匀，把肥肠倒入盖上锅盖，大火煮35分钟。3、利用煮肥肠的时间来切点配料：切几片生姜，大蒜切成蒜粒，青红辣椒切成小块切好后备用。4、待肥肠煮好后过一遍冷水冲洗一下，然后把肥肠切成小块状。5、开火烧干炒锅，加入适量油，油温烧至6-7成热的时候下入生姜片爆香，再把切好的肥肠倒进来翻炒至出油，炒好后盛到碗中备用。

文章插图

6、锅留底油下入大蒜和青红辣椒翻炒，加入少许耗油，一勺豆瓣酱，炒出香辣味，倒入肥肠，大火爆炒，再加入适量盐，最后加几滴蒸鱼豉油，翻炒均匀后即可关火出锅。注意事项：1.爆炒肥肠全程要大火，并且都是下重料的，不然炒不出效果。2.下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒还能在锅里看见火哟）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样。
【炒肥肠时，直接下锅炒不好，牢记几个步骤，又香又脆好吃没异味】
文章插图

3.如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。