教你在家做椒盐酥带鱼，简单没腥味，外酥内嫩，大人小孩都爱吃。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。下面我就教大家做美味的椒盐酥带鱼。
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【椒盐酥带鱼】【用料】小带鱼500克,精盐、花椒粉、小苏打各适量,料酒10克,姜片、葱各10克,味精0.5克,鸡蛋2个,老酵面50克,面粉100克,干豆粉25克,油1500克(约耗80克)。【做法】
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(1)带鱼去不可食用的部位,洗涤干净,斩成4厘米长的段装入盆内,加精盐、料酒、姜片、葱码味15分钟待用(2)老酵面加少量的清水稀释,加面粉、小苏打、鸡蛋、干豆粉调成糊状物,再加油20克调匀成脆浆糊(3)锅置火上放精盐10克,用小火将精盐炒出香味,起锅装入碗内,加花椒粉、味精调匀成椒盐。
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(4)锅内烧油六成热,将带鱼段逐个挂上脆浆糊,放入油锅内炸定型成熟,捞出;待锅内油温再次升至七成热,将已炸过的带于放入油锅内进行第二次炸(重炸),炸至外酥色金黄捞出,装盘并撒上椒盐成菜。【特点】色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜香辣
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