青菜，是我们每天餐桌必不可少的菜品，由此可见，现在的老百姓生活中，素菜是多么收欢饮，尤其是绿色的素菜。因为在蔬菜中，绿叶菜的营养高于根茎类和瓜果类，绿叶菜的营养也是非常丰富的，含有钾、钙、镁、叶酸、胡萝卜素、叶黄素、维C、膳食纤维、维生素B2、维生素K。所以绿色素菜是人体必不可少的营养来源。
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另外还有研究发现，经常吃素的人，寿命会比经常吃肉的人寿命长。但是在炒青菜的时候，很多人会发现，炒出来的青菜看起来很难看。颜色一点都不翠绿，有时候还会发黄发黑，其实这都是因为少了一个步骤，所以说炒青菜不要慌，多加“一小步”，青菜香嫩又青翠，比肉好吃多了！
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这个步骤其实特别的简单，适用于炒任何蔬菜，那就是焯水了，在炒青菜之前加上这一个步骤，只需要稍微轻轻地焯一下，再去进行炒制的时候，青菜就会保持翠绿的颜色。在炒这类蔬菜的时候，焯水是有自己的方法的，要先将青菜的茎部放在水中焯烫，焯烫差不多的时候才放入青菜叶子！
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因为青菜的叶子和根茎在炒的时候，需要的时间不同，炒的方法自然有区别，可以选择将其切开，先炒根茎部分，这样做出来，外观看着不是很漂亮。另外就是可以先焯烫根茎部分，再进行焯烫叶子的部分的工序，焯烫的时间长短不同，成熟度就不同，再放在锅子里面，随便一炒就可以了。
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出锅之前也要加上一道工序，也是一个很多人都忽略掉的小步骤，关火之后不要着急装盘，而是放入适量的蚝油，搅拌均匀，这样青菜不但翠绿，而且还发亮，看起来特别的鲜亮，吃起来还特别的香，还有一股鲜味！以上就是炒青菜的小技巧了，只要你炒的方法对了，青菜自然就很好吃了，甚至比肉还好吃，不知道大家学会了吗？
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炒青菜不要慌，多加“一步”，青菜香嫩又青翠！让我们在评论区互动吧。