我知道山东人做面食一绝，最近两年，我经常往返于北京、山东之间，在山东尤其喜欢吃山东的戗面大馒头和发面火烧 。在超市里可以买到巨大的白馒头，5元钱一个，白白胖胖的，还有一点微甜，买回来一切四瓣，一次吃一瓣足够，不就菜都很好吃 。
初二那天，我家照样有面条吃，跟平常一样的炸酱面，老北京炸酱面最主要的是在炸酱上，炸酱有讲究 。一般是将猪肉切成丁，三分之二瘦肉，三分之一肥肉 。炸酱的时候，先放肥肉丁，把肥肉丁里面的油煸出来，再放瘦肉丁一起煸炒，等肉丁都变色后再放黄酱，这时要不停地翻炒，以免酱炒糊了 。一定多炒一会儿，如果炒的时间太短，这酱炸出来不好吃 。
炒到酱与肉包成团，油漂浮在酱的四周，再切点葱花撒在酱的上面，这炸酱才算炸好 。

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再说说吃炸酱面的菜码，吃老北京炸酱面，必须有菜码，种类根据自己的喜欢来定，但是黄瓜丝、胡萝卜丝或者心里美萝卜丝，豆芽菜基本上是不可少的 。也可以放焯过水的大白菜丝，用它拌面也是非常好吃的 。
中国民间关于面条的由来有很多的说法，据说从汉武帝时开始，他信奉鬼神和相术，说《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中长一寸，就能活100岁 。他的大臣说：“人中要是长8寸，这脸要有多长呀！”
脸就是面，脸长即面长，后来的人们借用面条的长度来祝福长寿 。而过节吃面条寓意着用面条缠住岁月，让岁月细水长流，让人们生活得长长久久 。
初三的盒子往家里转合子，也就是我们常说的馅饼，因为是圆形的，所以民间将其代表团团圆圆、和和美美，还有和气生财、财源广进的意思 。
今年初三的馅盒子，转来转去还是牛肉洋葱 。这是我最喜欢吃的，也最经常做的 。这次用的是白洋葱，牛肉自己剁成馅，放各种调料搅拌好再切洋葱丁，一搅拌就可以包了，既简单又好吃 。
食材：牛肉，洋葱，油，盐，生抽，胡椒粉，姜末 。
制作：
1，和好面放在一边醒 。

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2，牛肉剁碎，用清水搅拌，再放入油，生抽，盐，白胡椒粉，姜末搅拌均匀 。

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3，洋葱切成丁，攥干水分，放入牛肉馅中，搅拌均匀 。

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4，将醒好的面团揉匀，揪成小剂子，就跟擀饺子皮一样，擀成圆片，将调好的馅料包进去，包成包子形状 。

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5，电饼铛通电，然后倒入一点熟油，将包好的包子一个一个按扁，放在电饼铛烙到两面金黄色即可 。

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以上是我家今年春节跟所有的人家一样，除了年夜饭，除了每天照常吃的大鱼大肉，就是按照老规矩，初一的饺子，初二的面，初三的盒子往家里转 。
转来转去，转的是一种情怀，转的是幸福和美满 。

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