文章插图
材料 八角 3钱甘草 2钱花椒 1钱酱油 240克水 400克冰糖 80克沙拉油 140克葱 2支香菜 10克姜 2片辣椒 5克黑小豆干(方形) 2斤从香料做起下酒菜当成追剧，卤豆干都是越吃越爽嘴的美味小食，豆干要卤得入味喷香还不能太老，先从香料油开始做起，不用老卤汁，照样能把大豆干、小豆干或黑豆干一次攻克！
文章插图
豆干入滚水先汆烫至涨大，取出放凉。豆干先过滚水可以去除杂味和内部的水份，卤的时候才不会影响卤汁的风味。
文章插图
冷油下葱、姜、香菜、辣椒入锅，用小火炼出香料油，约需5～10分钟（观察姜片边缘有些干瘪卷起）后滤出。
文章插图
将香料油放入八角、花椒、甘草稍微用余温加热出香气，下酱油、糖开小火煮滚，接着加水及步骤1滤出的香料煮滚备用。豆干的卤汁要更强调香料味。此卤汁很适合用来卤豆制品，素鸡、豆包、豆腐等皆可。
文章插图
将豆干放入卤汁，大火煮滚转小火煮15分关火放凉，放冰箱一晚，隔日再开火卤至汤汁滚微收汁即可。