包饺子须哪些材料(详细),及步骤!?包饺子原材料和工具的制备及过程细节的剖析!包饺子原材料及工具的制备
四种馅:
三鲜馅: 韭菜 4斤 猪肉 6斤 虾仁 3斤
牛肉馅: 牛肉 6斤 芹菜2斤
猪肉馅: 猪肉 6斤 白菜5斤
素 馅: 小白菜 8斤 香菇2斤
（葱4斤 姜 1斤蒜5斤 花椒少许）
面: 面 粉 12斤
饺子皮 25斤(一斤50个计算)
调料:
盐2袋 鸡精 1袋 糖 少许
料酒1瓶 香油 1瓶 油 2斤/瓶 1瓶
陈醋3瓶 白醋2瓶 芥末5袋
十三鲜饺子馅调味料1袋
东古一品鲜酱油5瓶
工具:
擀面杖:10个 面板:6个
放饺子的盖: 20个
面盆\馅盆 : 6个大的
盘 子: 60个
筷 子: 150双
笊 篱: 2个大的
刀 : 2 把（金钟牌厨师刀）
清洁用具:
洗 涤 剂: 1瓶
钢 丝 球: :2个
抹 布 : 若干包饺子过程细节的剖析
包饺子看似简单其实是个很细致的工作过程:
采购材料方面:需在当天的早上把所以原料备齐!要保证蔬菜及肉品的新鲜!肉馅的调制.和面揉面:饺子包出的样子不一定重要参与就好.但味道一定要好.好吃才是主要的灵魂!调馅是个非常重要的环节!!!!!
洗菜,切菜.调馅.还有和面 揉面 醒面等.
这些细节很耗费时间.
水饺怎么包肉馅做法：
步骤1、一斤猪肉碎——加入碎生姜、葱、酱油、香油、味精、少许盐、色拉油（先顺时针搅拌）——腌一小时左右
步骤2、碎炒鸡蛋（待冷却后在惨进猪肉碎里 ， 防止猪肉碎变熟）、熟玉米、碎韭菜——放入已腌好的肉馅——加色拉油搅拌——最后再加油、盐、味精
饺子皮做法：
加水揉"死面"粉（靠感觉加水）——分成面团（馒头大小）——放进锅里再盖上锅盖（防止变干、放40分钟）—— 拿出其中一块揉拉成圆条——揪成小方块——用手掌压成小圆形（防止饺子皮碾出来时像“海星”）——用拇指、食指、中指 ， 借助圆木棒碾成圆形饺子皮（不要太薄 ， 注意节奏 ， 防止碾到手 ， 皮的中间需厚 ， 以方便包饺子）
包饺子做法：
饺子皮包好肉碎时 ， 只需将皮的最边缘处合实（合成像一条细线） ， 给皮里留空间 ， 这样的在煮好后的饺子放在盘里时才是“站”着的 ， 不会是“躺”着的
煮饺子做法：
用大锅煮、水多 ， 用漏瓢轻轻拨饺子 ， 防止粘锅
今天大嫂做的肉馅 ， 我做的饺子皮（刚开始做出来有5个角、然后1个、接着是圆的 ， 刚碾了几张圆饺子皮时 ， 肉馅就被装完了） ， 北方饺子加上川味调料（辣椒油、醋、白糖、葱、蒜）
请教包饺子的制作过程？和面 这是包饺子的第一步 。 把适量的面粉放入瓷盆里 ， 缓慢注入清水 ， 同时另一只手拿筷子不断的搅拌 ， 当然 ， 也可以直接用手搅拌 。 做这一步时要注意：清水注入的速度要慢 ， 千万不要一股脑地把水都倒进去 。 搅拌要均匀 ， 不要让面粉结成块 。 搅拌均匀后 ， 用手将这些面揉到一起 ， 使用揉、揣等手法使面团更均匀 。 确定面团里没有小面疙瘩后 ， 将面团置于瓷盆里 ， 并盖上盖子 。 这叫“醒面” 。 目的是使面团里的水分更加均匀 。 拌馅儿 中国人吃饺子的馅料种类非常丰富 ， 这里仅举“猪肉白菜馅”为例 。 将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末） 。 放在瓷碗里 ， 倒入适量的花椒水打馅 。 目的是让猪肉去腥提鲜 。 把白菜也剁成末 ， 放在容器中 ， 撒盐 ， 杀出白菜中多余的水分 。 过一会 ， 用手将白菜末团起 ， 使劲地挤压 ， 要使白菜末尽量得干 。 之后将菜末放到肉末中 ， 同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品 。 用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌 。 一定要注意的是：只能按一个方向搅拌 ， 不然会把馅打散的 。 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块 ， 分别揉成两指宽的粗面条 ， 再用刀切成一个个小块 ， 切一下滚一下 ， 再切一下 ， 向相反的方向滚一下 ， 把切好的小块在干面粉里滚一下 ， 按成一个个小圆饼备用 。 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿 。 把小面饼放在面棍下 ， 一手滚动面棍 ， 另一只手拽着面饼转动 。 真到成为一个面片 。 双手用力要均匀 ， 使面片成为中间厚、四周薄的圆片 。 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料 。 放在面片的中间 。 将面片对折 ， 按实一小块 ， 将它立在手心里 ， 将两边没有合上的部分拿折儿、压实 。 这是包饺子的基本方法 。 还有一种快速地挤饺子的方法 。 就是双手蜷曲相对 ， 把饺子放在双手的食指与拇指之间 ， 用力挤压即成 。 包好的饺子要在干面粉里滚一下 ， 再放到盖帘儿上 。 防止相互粘连 。 煮饺子 把锅里的水烧开 ， 放入包好的饺子 。 用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水 ， 把饺子带着转动起来 ， 以防止粘在锅底 ， 破了馅儿 。 把火关小 ， 盖上盖子 。 要记住一句俗话：“闷煮馅 ， 敞煮皮”就是说 ， 盖着盖子时馅容易熟 ， 打开盖子时皮容易熟 。 等开锅后 ， 倒入一碗凉水 ， 接着煮 ， 再开锅 ， 再倒一碗 ， 开锅后 ， 看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了 。

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