5、蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟 。10分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成 。  
11、湖南特色嗦螺  
食材  
田螺100克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量 。  
做法  
1、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净 。  
2、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙 。  
3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香 。  
4、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味 。  
5、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味） 。  
12、毛氏红烧肉  
食材  
精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量 。  
做法  
1、姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；  
2、五花肉切成方块；  
3、把五花肉入开水中焯烫2分钟；  
4、放五花肉入锅爆炒；  
5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；  
6、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；  
7、冒白泡时倒入五花肉;  
8、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁 。  
9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可 。  
13、冰糖湘莲  
食材  
莲子、冰糖、黄桃、红枣 。  
做法  
1、莲子泡一夜 。这个天气要放冰箱 。不然有味道了 。  
2、上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂 。可以用压力锅 。  
3、水果红枣切丁 。  
4、蒸好的莲子放在碗里 。  
5、莲子和水果红枣丁混合好 。  
6、锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧 。  
7、冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的 。  
14、五香焦肉  
食材  
卤熟的五花肉200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量 。  
做法  
1、把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖 。  
2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀 。  
3、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟 。  
4、把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊 。  
5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊 。  
6、下入四成热的油锅中炸制 。  
7、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出 。  
8、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上 。  
15、农家小炒肉  
食材  
肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量 。  
做法  
1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；  
2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；  
3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；  
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；  
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；  
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