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——老井说——清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍：
1、蒸大闸蟹的时候 ， 要捆好蟹脚 ， 蒸出来就不会掉蟹脚了 ， 或是将蟹杀死以后再蒸也可以 。 杀大闸蟹可以用下面这个方法 ， 几秒钟蟹就会死掉 。
将蟹翻过来 ， 用尖刀往蟹正中间的位置扎进去 ， 瞬间螃蟹就会失去抵抗力 ， 很快死掉 。
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2、蒸蟹要反蒸 ， 这样蟹黄不会流出来 ， 都会聚集到蟹壳中 ， 味道会更加鲜美 。
3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋 ， 生姜能去腥 ， 香醋可以增香 ， 以免其他调味料夺味 。
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厨艺有限 ， 仅供参考 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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