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豌豆苗纤维多 ， 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶 ， 可以分解亚硝胺 ， 具有抗癌防癌的作用 。豌豆与一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎 ， 增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维 ， 可以防止便秘 ， 有清肠作用 。
科普一下 ， 豌豆苗可以增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质 ， 尤其是含有优质蛋白质 ， 可以提高机体的抗病能力和康复能力；豌豆苗可以防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素 ， 食用后可防止人体致癌物质的合成 ， 从而减少癌细胞的形成 ， 降低人体癌症的发病率；豌豆苗可以通利大肠：豌豆中富含粗纤维 ， 能促进大肠蠕动 ， 保持大便畅 ， 起到清洁大肠的作用 。
人经常在烈日之下工作 ， 极易使肌肤黝黑 ， 如果用豆苗打汁 ， 涂擦肌肤 ， 可以使面部油脂消除 ， 保持肌肤幼嫩 。除具有清热的功用外 ， 豆苗也可使肌肤光滑柔软 。豌豆令人面色光泽 。
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中医认为：豌豆味甘、性平 ， 归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症 。豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果 。总之多吃点豌豆苗是好事 ， 对身体好 。
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