家里如何自制莆萄酒？家庭自制葡萄酒的制作方法
第一步：买葡萄 选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。 第六步：加封保存 将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。 加封后 ， 酒坛子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。 第七步：启封 天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。 注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。 启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。 重复叙述： 上个贴里的前五个步骤都对 ， 我从捏碎葡萄装入容器往下继续： 6、密闭7天 ， 避光 ， 温控24~28度 。 7、第8天打开 ， 用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽 ， 取得纯葡萄汁（葡萄汁约占购入葡萄总重的55%；很伤心是吧） 。 加入占葡萄总重量25%的绵白糖 ， 充分搅拌把绵白糖搅成熔融状态 ， 不要在容器底部形成沉淀 。 8、密闭21天 ， 避光 ， 温控24~28度
如何制作红葡萄酒
工具/原料
不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛均可 ， 沙布 ， 木棒 。 塑料软管等 ， 少量酿制可用玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等;注意：在整个酿制过程中 ， 不可使用铁、铜、锡质工具 ， 也不可沾染油污 。
步骤/方法
原料选择
用充分成熟的深红或紫黑色葡萄 ， 最好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种) ， 洗去尘土 ， 注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母 ， 也就是天然曲种) ， 然后去除果梗将葡萄挤碎 。
调制葡萄汁
【家用葡萄酒制作方法 葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程视频】充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒 ， 因各品种含糖量不同 ， 酿出的酒度高低也就有所区别 。 如果想酿较高度数的葡萄酒 ， 可以用加白糖的方法达到目的 ， 每1升葡萄计中入17克白糖 ， 就能增加1度酒 ， 想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖 。

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