烘焙的过程比较漫长，需要经过很长的时间来进行处理 。
①茶叶初烘干时的香气
经过了杀青和揉捻的环节，茶叶就要马上进行烘干处理了 。
刚刚初步烘干的茶叶，香气并不是十分浓烈 。因其内部的水分含量还比较高，所以香气难以完全散发出来 。
当初烘干的茶叶摊凉以后，在空气中聚集了大量的芳香物质，整个加工区域都被一股浓香所包围着，这就是为什么走近茶厂就能够闻到很浓的香气的原因了 。
摊凉以后的茶叶，内部的水分被外表的叶片自然吸附出来，这时候就要及时进行二次烘干了 。
茶叶经过再次烘干处理之后，其水分含量已经很低了，这时候的茶叶，已经成为了清香型乌龙茶的毛坯，只需要进行挑拣，把茶梗和比较粗老的大叶片挑选干净后，再次轻微复烘，即可形成清香型乌龙茶的成品 。
② 茶叶复烘时的香气
而浓香型乌龙茶的制作，则需要把茶叶毛坯挑选以后，再次以慢火长时间烘焙，以火来改变茶叶的香气，使其达到一个醇和的境界和口感 。
简单地来说：清香型的乌龙茶，就是在摇青的过程中，使茶叶的芳香物质在茶叶表面大量聚集，然后通过杀青使香气稍微固定，再以揉捻使茶叶塑形，最后利用烘焙的方法使香气完全固定的一个过程 。
而浓香型的乌龙茶，就是在清香型乌龙茶的基础上，利用多次反复焙火，使清香型乌龙茶聚集在茶叶表面和叶片里面的芳香物质，在火的作用下产生一定的变化，从而形成一种新的、不一样的香味 。

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清香型和浓香型的不同变化，我们可以用平时日常生活中，猪肉香味的变化来参照和比较：炒肉片时受热的时间较短，肉片会产生清甜的口感 。炖肉的时间比较长，猪肉在经过了长时间的炖煮以后，会散发出更加浓郁的香气，其香气的类型也发生了改变 。
结语：单丛茶是乌龙茶中的其中一种，其千变万化的各种香气，除了和茶树品种的不同有关以外，还和制作过程中的摇青、揉捻、烘焙等都息息相关 。
茶叶在加工的过程中，其变化是无穷无尽的 。无论是清香型的茶叶，还是浓香型的茶叶，其香气都是变化多端的 。为了保留茶叶特有的香气，在茶叶的加工工艺里面，始终都是最难的难点 。

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认真、执着，追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。不但会种茶、会做茶，还喜欢探索美食的奥妙，分享茶叶的知识和美食的做法 。@爱做菜的茶农 持续发布更多茶叶与家常菜的做法和奥妙，欢迎点击关注 。

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