老师傅剥虾的“小技巧”，1分钟看会，从此剥虾不费劲，1秒一个，夏天一来，肯定少不了小龙虾，在凉爽的晚上，喝着点小酒再吃这麻辣小龙虾，一定很舒服很高兴，但是小龙虾怎么清理呢？我专门咨询了老师傅，老师傅教了一个小技巧，我们一起来学习一下吧。首先买回来的小龙虾要放在清水里，加一点白酒和一勺盐，然后侵泡30分钟；用牙刷反复洗刷小龙虾，剪掉虾头去除杂质，沿着虾尾巴中间位置折一下抽取虾线，简单操作，没学会的话，收藏起来慢慢看。
麻辣小龙虾

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By 五哥的生活日常
配料：
小龙虾 500克、土豆 80克、豆瓣酱 1勺、啤酒 250毫升、鸡精 适量、生抽 适量、小藿香 适量、洋葱 半个、芹菜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、八角 2个、桂皮 1块、耗油 2克、火锅底料 20克
烹饪步骤：
1.买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。


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2.对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，剪掉虾头去除掉虾头里的脏东西；沿着虾尾巴中间位置折一下抽取虾线；为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。


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3.土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。


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4.姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎；花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。


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5.锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。


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6.锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料，小藿香，一勺豆瓣酱炒香。


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7.放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精，土豆翻炒。


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8.倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟，揭开锅盖大火收汁。


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9.放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透，关火起锅。


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烹饪小贴士：
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。参考文献：胡敏《营养师随身查》