12款大厨私房酱汁，让菜品味道更多变化！ _12款

一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，现在，已有更多的新型汁酱面世。
今天，一些师傅便在此，把自己新研发的酱汁配方跟大家分享一下，让大家可以选取适合自己菜品的酱汁，加以使用。
酱骨汁

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制作：王占粮
口味：酱香微甜
用料：
A料（日本烧汁1630克，李锦记海鲜酱、顶好花生酱、散装芝麻酱、OK汁各150克，白砂糖、磨豉酱各100克，李锦记豆瓣酱5克）
色拉油400克，二汤2800克，生蒜蓉300克。
制作：
锅充分炙好，放入色拉油，烧至四成热时，放入生蒜蓉，中火炒出蒜香味，下入A料，小火煸炒出酱香味，倒入二汤，大火烧开，改小火熬至酱汁浓稠即可。
适用菜肴：
主要用来制作酱焖排骨、酱焖牛尾、酱焖鸡翅、酱焖牛仔骨等。
示例：酱焖排骨

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贵妃酱

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制作：王占粮
口味：复合咸鲜味为主，带有轻微的甜辣味。
用料：
料头（陈皮粒、蒜蓉、干葱头粒、青辣椒粒、红辣椒粒各10克）
色拉油300克，李锦记桂林辣椒酱225克，香叶3片，蒸好的瑶柱、冰糖各50克，李锦记豆瓣酱220克，虾米100克，李锦记叉烧酱240克，亨氏番茄沙司、李锦记沙茶酱各200克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入料头爆香，先放入剁碎的瑶柱和剁碎的虾米翻炒均匀，再下入其他用料，小火煸炒至酱料开始冒小泡，离火即可。
适用菜肴：
主要是用来烧排骨、烧鸡翅。
示例：贵妃酱烤翅

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酸汤酱

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制作：邱云
口味：酸中带微辣
用料：
红菜椒25只，圆葱500克，胡萝卜1千克，熟透的红番茄5千克，鲜柠檬10个，姜100克，大蒜子、干辣椒各50克。
制作：
将蔬菜料分别洗净，切成滚刀块，一起放入不锈钢盘内，撒入干辣椒，用保鲜膜封好，放入蒸箱内大火蒸制1.5小时，取出蒸好的用料放凉，放入料理机内充分粉碎成蓉泥，装入1.9升的调料桶内密封，入冰箱冷藏存放。
适用菜肴：
主要是用来制作酸汤菜，比如酸汤鱼片、酸汤肥牛等。烹调菜品时，取酸汤料炒香，加入二汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入主料加热成熟即可。
示例：酸汤鱼

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创新糖醋汁

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制作：邱云
口味：酸甜
用料：
西部红番茄酱2500克，冠生园蜂蜜380克，HERO英雄桑子果酱450克，大红浙醋600克，鼎丰白醋950克，盐15克，新的柠檬汁250克，白糖1千克，冰糖1.5千克，同享九制话梅85克，老抽10克，色拉油150克，鲜柠檬1个（切片）。
制作：
锅充分炙好，放入色拉油，烧至三四成热时，放入番茄酱，小火不停地翻炒，下入果酱、九制话梅、冰糖、白糖、新的柠檬汁、蜂蜜、盐，小火慢慢熬至糖液非常浓稠时，再放入大红浙醋、鼎丰白醋、老抽拌匀，离火，放入切好的柠檬片，浸泡一夜后再使用。
适用菜肴：
主要是用来制作各种酸甜味的菜肴，比如松鼠鳜鱼、糖醋里脊、咕咾肉等。

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