泡打粉是干什么的? 有没有什么东西可以代替泡打粉( 二 ) _花了

泡打粉、小苏打粉和酵母粉的区别？

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在制作面点的过程中，除了泡打粉外，我们还常常会用到小苏打和酵母粉，它们都能起到发酵的作用，但是区别却不少。
小苏打是一种碳酸盐类化学物质，泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成，酵母粉是一种天然微生物，即前两者属于化学物质，后者属于天然物质。

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泡打粉常用于蛋糕、饼干的制作；酵母粉受温度和湿度制约较多，常用于中式面点或西式面包的制作，因为发酵时间过长容易产生酸味，因此常会加少量小苏打来中和掉酸味；做饼干时加少量小苏打，可以使饼干口感更酥脆。
总的来说，酵母属于天然物质，用起来比较放心；泡打粉和小苏打都属于化学物质，要控制好量，不然面点容易发苦。有时候为了提高效率，常常会将酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的发酵效果。
结语

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泡打粉常在制作面点的时候使用，起到快速发酵的作用。在使用泡打粉的时候，我们有2个需要注意的地方，一个是控制好量，即按面粉量2%-3%的比例添加；还有一个就是要先和面粉拌匀，再加水，以避免提前发生化学反应。
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