“那怎么才能当好汽车救援员呢？”“一页页啃书 ， 一点点琢磨呗 ， 要向技能讨进步 。 ”“叮——”电池刚满格 ， 新订单又来了 ， 踩一脚油门 ， 杨志又上路了 。
食品安全管理师程巍——
既是解码人 ， 也是把关人
本报采访人员林丽鹂
食品安全管理师是食品安全管理员的加强版 。 从人员、机器、物料、方法、环境、测量6个方面进行监督管理 ， 让老百姓吃得更放心、更健康、更高兴
舌尖上的安全跟百姓生活息息相关 。 食品安全管理师这个新职业 ， 听起来既熟悉又陌生 ， 和过去的食品安全管理员一样吗？作为新职业 ， 新在哪儿？
带着好奇 ， 10月12日 ， 采访人员来到北京市东城区御茶膳房的手工食品加工车间 ， 体验一天食品安全管理师工作 。
“过去叫‘管理员’ ， 现在叫‘管理师’ ， 标准更高、责任更大 。 ”食品安全管理师程巍笑着解释 。
这位27岁的东北姑娘 ， 大学毕业就来到了这家企业 。 “入职4年来 ， 公司对食品安全和品质的要求越来越高 ， 软硬件不断升级 。 今年3月 ， 一看到能认证食品安全管理师 ， 我就报名考试了 ， 自己也得升级 。 ”
是什么催促着程巍和店家不停地自我迭代？“食品行业变化很快 ， 消费者需求不断升级 ， 不升级就被淘汰了 。 ”程巍说 ， “现在您关心的也不是能不能吃饱 ， 而是能不能吃好吧？”
程巍拿起一盒糕点说：“这是我参与研发的 ， 也是卖得最好的有机系列产品 。 现在的消费者关心含糖量、农药残留等健康指标 ， 我们就研发了这些低糖、有机产品 。 油、糖的含量几经下调 ， 不停地在口感和健康中找平衡 ， 最后才找到外皮酥脆、口感微甜的比例 。 ”
说话间 ， 我们走到了食品加工车间门口 。 “检测是我日常的主要工作 ， 每天每批次产品都要抽检 。 我带你进车间从取样开始体验 。 ”
正要跟着程巍进入换衣间 ， 她突然问道：“你有健康证吗？”采访人员顿时愣住：“只有健康码 ， 没有健康证 。 ”
“那你不能进车间 ， 不符合我们的安全生产规定！”
就这样 ， 采访人员被采访对象“拒之门外” ， 只好透过加工车间的玻璃幕墙观察程巍 。 戴好发网、口罩 ， 换上工服 ， 套上鞋套 ， 从风淋室进入车间 ， 在之前洗手消毒的基础上再往双手喷洒消毒液 ， 才从车间成品架上的糕点中随机选取了检测样和备样 。
取样完毕 ， 采访人员又和程巍会合 ， 一起来到二楼品控室 。 这里更像一间生物实验室 。 她麻利地鼓捣着各种瓶瓶罐罐 。 “这是灭菌罐 ， 这是调配好的盐水、琼脂 ， 这是培养箱 ， 大肠杆菌需要培养1到2天 。 每个品类要检测5遍 ， 一检测大半天就过去了 。 ”
大量重复着一遍遍的化验 ， 会不会觉得无聊？程巍笑了：“你看培养皿里的琼脂 ， 有黄色有红色 ， 还挺好看的 ， 这里面隐藏着食品安全的密码 ， 关系生命健康 。 我是解码人 ， 也是把关人 ， 还挺有成就感的 。 ”
别人眼里的单调 ， 在程巍看来是色彩斑斓 。 “食品安全管理师是食品安全管理员的加强版 ， 要从人员、机器、物料、方法、环境、测量6个方面进行监督管理 。 ”她说 ， “现在有了国家的‘官方认可’ ， 我的职业发展空间更大了 ， 希望将来有机会参与一些标准的制订 ， 提高整个行业的食安水平 ， 让老百姓都能吃得更放心、更健康、更高兴 。 ”