拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜 。
  

  
文章插图  
拔丝地瓜  
备用食材：地瓜，白糖，油，玉米淀粉  
制作过程：  
第一步：红薯洗净去皮，切成滚刀块状 。  
第二步：起锅烧水，大火烧开煮两分钟，捞出过凉水，控干水分，均匀地裹上一层玉米淀粉。  
第三步：锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。  
【拔丝地瓜做法 拔丝地瓜怎么做法】第四步：锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，关火，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上即可出锅 。  

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