方法二
把艾草洗干净用水焯一下 ， 在焯的时候 ， 可以加一点点石灰水 ， 这样能去掉苦涩味 ， 如果不加 ， 就多洗几遍 ， 问题也不大 。 然后加点水 ， 用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。 把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好 ， 加入艾草汁和成面团 ， 然后加入豆沙馅 ， 包成拳头大小的团子 。 注意 ， 是小孩的拳头 。 最后一道工序就是上火蒸 。 蒸熟后把青团放凉了 ， 就可以吃了 。 青团的做法还有很多 ， 下面小编继续为您介绍2种做法 。
方法三
艾草摘取嫩茎和叶 ， 洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中 ， 煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用 ， 做青团之前再用清水洗去碱水 ， 再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎 ， 再用手掰成一小戳一小戳的待用 。 糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮 ， 把粉放入大蒸笼 ， 粉顶上放艾草 ， 开蒸 。 待香味四溢时蒸熟了 ， 端起蒸笼倒到石臼中 ， 男人握大石杵先用小气拈 ， 把艾草和粉拈在一起 ， 拈完了 ， 男人捣、女人在一边翻着粉 。 每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。 最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了 ， 就可以拎到盆里放在桌子上了 。 这时要赶紧趁热“捉” ， 把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团 ， 拍扁了裹上金黄色的松花粉 ， 一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
方法四
若是没有艾草 ， 可以用菜汁来代替 。 糯米粉倒入容器中 ， 再倒入菜汁 ， 混合均匀 。 另取个容器 ， 放入澄粉（也可以用粘米粉） 。 再加入开水搅拌成团 ， 将糯米粉面团和澄粉面团放在一起 。 揉均匀后 ， 再放一勺猪油 。 再揉成团即可 。 如果有些沾 ， 可以在案板上撒些澄粉 ， 然后将绿色面团分成10份 。 包入绿豆馅料 ， 最普通的就是红豆 。 惭惭发展成咸味的 ， 肉的 。 果味的包的时候不要着急 ， 慢慢地用手推上去 ， 和做月饼的手法一致 。 包好后 ， 青团表面是光滑的 ， 将青团放在涂过油的蒸笼上 ， 或者放在硅油纸上 ， 冷水上锅 ， 蒸10分钟即可 。
请问各位：青团子是哪里的特产 ， 用来做青团子的面粉使用何种草的汁液和的青团子
青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物 ， 皮子粳糯混杂 ， 馅心酿制粗糙 ， 一般为农家自食 。 传说清朝末年 ， 正仪镇有个叫赵慧的女子 ， 发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料 ， 而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻 ， 又不粘牙 ， 存放数天不破裂、不发硬、不变色 。 后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方 ， 从此青团子供应于市场 ， 成了一种色味兼美 ， 饶有乡土特色的点心 。 而后在改进团子馅心上又下了功夫 ， 用百果心 ， 采用枣子去核切成细粒 ， 加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心 。 在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油 ， 这样吃起来甜而不腻 ， 肥而不腴 ， 压舌生香 ， 其味醇美 。 从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带 。 苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵 ， 二月二撑腰糕 ， 三月青团子 ， 四月十四神仙糕 ， 五月炒肉馅团子 ， 六月二十四谢灶团 ， 七月豇豆糕 ， 八月糍团 ， 九月初九重阳糕 ， 十月萝卜团 ， 十一月冬至团 ， 十二月桂花猪油糖年糕 。 按着这口诀 ， 一一吃过来 ， 一年也就到头了 ， 如此周而复始 。 相传青因子是用雀麦草汁和入糯米 ， 一起舂合 ， 使糯米浸入草汁成泥 ， 变为碧翠色 。 以此用来包入豆沙或枣泥 ， 再用芦叶垫底入笼 ， 蒸熟即成 。 明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食 ， 采桐杨叶 ， 染饭青色以祭 ， 资阳气也 。 今变而为青白团子 ， 乃此义也 。 "另外还有个传说跟大禹有关 。 当年大禹治水十三年过家门而不人 ， 他用疏导之法 ， 使三江通流入海 ， 太湖水位下降 ， 水患得以平息 ， 为种植冬小麦创造了条件 ， 深得苏州人的爱戴 。 相传苏州有位年青的后生 ， 见清明节人们祭大禹都做精美的供品 ， 认为这样不配大禹生前节约的品格 ， 大禹在九泉之下一定不安心 。 清明节时正是冬小麦返青的时候 ， 他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子 ， 将青团子供在大禹治水墓碑前 ， 以士不忘大禹治水之恩 。 久而久之 ， 相沿成习俗 。 这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处 ， 只是使用的植物不同 。 查查青团的做法 ， 发现还有更多的说法 ， 有的说用青菜汁 ， 有的说用清明茶或艾叶粉 ， 过程倒都差不多 ， 绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟 ， 漂去苦涩味后 ， 捣烂 ， 配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀 ， 揉和 ， 然后开始制作团子 。 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ， 也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的 ， 在包馅时 ， 另放入一小块糖猪油 。 团坯制好后 ， 将它们入笼蒸熟 ， 出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了 。 最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里 ， 在浸泡一段时间后 ， 捞出捣烂 ， 拧出青汁 。 正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色 ， 刚出笼的团子葱绿如碧玉 ， 油亮似翡翠 ， 甜而不腻 ， 肥而不腴 ， 在清末年间曾被列为节令贡品 。 苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了 。 这当儿估计早已人满为患 ， 队伍大概排出去很远了 。 另外采芝斋的销售量也很惊人 。 前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般 。

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