藏身山西民间的6种蒸饺介绍给蒸饺取个好听名字

@秋日好时光山西人也很喜欢吃带馅的食物，如：水饺、锅贴、包子、馅饼、菜角、蒸饺等很多带馅主食。每种里面还有很多不同的做法。今天老五和大家谝一谝俺们山西的蒸饺，那也是丰富多彩，眼花缭乱，色香味形兼具，乡土味浓，惹人垂涎三尺。

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认一力蒸饺
要说蒸饺就要先从太原十大名吃之一的，“认一力”蒸饺开始说起。这“认一力”的蒸饺皮薄、馅嫩、味香，夹一个蒸饺往嘴里一放，然后一咬顿觉口中出现一肉丸子，油香的汤汁攻占了整个口腔，那真叫是油而不腻，鲜香四溢。小的时候就常听大人说这么一句话：买东西到“开化寺”，吃饺子到“认一力” 。
【藏身山西民间的6种蒸饺介绍给蒸饺取个好听名字】“认一力”始建于1939年，是回民馆。其蒸饺用牛、羊肉配以白菜，也可以春配菠菜，夏配西葫芦。吃来吃去还是白菜的最佳，加入香料、甜酱、葱姜、香油等调味品制成馅，精粉和面，擀皮包馅，上笼蒸15分钟即成。蘸上“宁化府”的醋美了。

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脂油豆腐蒸饺
这道蒸饺是山西阳泉市平定县的一道地方风味。蒸饺的特点在于其馅，将脂油（猪板油）切成黄豆大小的丁。豆腐蒸透切同样大小的丁，然后加入精盐，花椒面、味精、姜末、香油、葱末等调味品拌制而成。烫面擀皮包馅，上笼蒸15分钟即可。

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玉面蒸饺
山西晋中市山区一带的家常蒸饺，是用玉米面、南瓜、豆腐、粉条、炒熟的鸡蛋，加入调味品，用花椒油炒熟，配入挤去水的南瓜末调制成馅。玉米面和精粉和成烫面，制皮包馅蒸熟，蘸上蒜醋食用，乡土味浓，金黄油润，咸香适口，食之味美！

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红面蒸饺
是山西中部和北部山区的一种家常主食，有个逗人的名字“大红鞋” 。大概是因其形似而名。用腐干、鸡蛋、粉条等制成素馅。红面（高梁面）用热水和成烫面团，制皮包馅，上笼蒸熟即成。

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花红面蒸饺
是山西浑源县的家常食品。什么是花红面呢？其实就红面（高梁面）和少量莜面配制而成，当地人给它起了个好听的名字“花红面” 。两种面搅匀用热水和成烫面，包入用花椒油葱炒制的土豆丝制成的馅，上笼蒸熟即成。

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莜面苦菜蒸饺
是山西五台县（佛教四大胜地之一的五台山所在地）当地人春、夏常吃的食品。莜面沸水烫面和成面团，制皮，包上用苦菜、土豆，加入各种调味品制成的馅，上笼蒸熟。

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除了以上这些，还有和顺莜面南瓜蒸饺，大同莜面酸菜蒸饺、羊肉蒸饺、运城的角子也都有着浓郁的乡土气息，别具风味。
看到这里有人可能想对老五说，都是上不了台面的蒸饺。老五不想反驳你，因为“懒” 。其实这都是山西民间所独有的，有家乡气息的，远在他乡会常常想起那个熟悉的身影做着那熟悉的美食。

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山西也并不缺宾馆酒店里的高端蒸饺。如：曾在全国烹饪大赛上莸得金牌的九龙玉面饺。还有水晶蒸饺、四喜烫面饺、鸡冠蒸饺、三鲜金鱼饺、百花玉面饺等做工精细，制馅讲究的高端蒸饺，馅料所用食材十分广泛。

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藏身山西民间的6种蒸饺介绍 给蒸饺取个好听名字

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