据说 ， 当地很多孕妇在怀孕的时候都要吃油炸的鳘鱼膘 。 至于为什么要这样 ， 民间有很多种说法 。 有的说是 ， 可以增强抵抗力 ， 有的说是为了生产顺利 ， 等等 。
至于这些说法到底是否具有科学依据 ， 老于并没有去查证过 ， 只是当地的老人们一直流传着这种说法而已 。

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二 ， 鱼鳔炖着吃 。 关于鱼鳔炖着吃的吃法有很多种 ， 比如：鱼鳔炖排骨汤 ， 鱼鳔炖粥 ， 等等 。 但无论怎么个吃法 ， 干鱼鳔都是要首先进行泡发的 。


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关于鱼鳔的泡发 ， 大家要注意的是：一定不能泡发的时间太久 ， 因为这样会使鱼鳔中的营养物质流失 。
那么 ， 鱼鳔到底需要泡发多久呢？其实 ， 对此并没有明确的具体时间 。 我们在泡发的时候 ， 要时刻注意 ， 泡发到鱼鳔变软 ， 可以撕开 ， 用刀可以切的动就可以了 。


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另外 ， 鱼鳔炖着吃的时候 ， 为了让口味达到最佳 ， 一定要注意鱼鳔的去腥 。 对于鱼鳔的去腥 ， 老于是这样做的：
1 ， 泡发好的鱼鳔 ， 要先焯水 。 焯水的时候 ， 老于一般会在水里放入一些茶叶 。 之后 ， 将鱼鳔单独捞出 ， 冲洗干净 。


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2 ， 炖煮的时候 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 胡椒面等去腥的大料是一定要使用到位的 。
而对于鱼鳔炖着吃这种吃法来说 ， 无论从口感还是影响上来说 ， “花胶”是最佳的食材 。 它和鱼翅 ， 燕窝齐名 ， 被誉为“八珍”之一 。


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但并不是所有的鱼鳔都可以被称之为“花胶” ， 一般情况下 ， 只有石首鱼的品种 ， 或者是鳗鱼类的鱼种的鱼鳔 ， 才可以被称之为“花胶” 。
其他鱼种的鱼鳔都没有这些鱼种厚实 ， 所含有的胶原蛋白也不会如此的丰富 。 而至于淡水鱼 ， 那就更没有什么可提的必要性了 。


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因为“花胶”要比寻常的鱼鳔更为厚实 ， 所以 ， 它的泡发就与寻常鱼鳔的泡发有所不同了：泡发的时间要更久一些 ， 并且泡发时要用热水而不是冷水 。
关于鱼鳔的介绍就到这里了 ， 不知大家有没有种恍然大悟的感觉 。 早知这样 ， 当初就把鱼鳔要着了 。

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