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5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了 。

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6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭 。

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三、蒜薹炒肉丝（1）食材：蒜薹、肉丝、葱花、蛋清
调味：食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒
1、准备一把新鲜的蒜薹，清洗干净，切掉顶部的“帽子”，再切成3厘米的小段，装入碗中备用 。

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2、准备一块猪瘦肉，或者鸡胸肉也行，改刀切成细丝，加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉，抓匀腌制 。

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3、锅中加半勺油，把蒜薹焯水，大约1分钟捞出，过度烹饪加热，会破坏蒜薹中的营养，焯水能让蒜薹碧绿脆爽，还能缩短出锅时间 。

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4、锅内另外烧开水，下入肉丝进行焯水，等肉丝变色后捞出，装入碗中备用 。

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5、起锅烧油，先下入葱段，翻炒出香味，接着倒入蒜薹，继续翻炒 。

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6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉丝，继续翻炒均匀，两个都焯过水，很快就能熟了 。

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7、开始调味，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐，把调味翻炒融合 。

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8、让肉丝和蒜薹裹满调料，等闻到浓浓的香味，即可关火出锅，简单营养美味 。

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四、蒜薹炒鸡蛋食材：蒜薹、鸡蛋、葱花
调味：食盐、胡椒粉、鸡精
1、选用新鲜的蒜薹，清洗干净，去掉两头，切成2厘米的段，装入盆中备用 。

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2、碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子彻底搅匀 。

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3、锅内烧水，等水沸腾后，下入蒜薹焯水，用勺子推动几下，大约50秒钟后捞出，控干水分 。

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4、起锅烧油，等油温6成热，放入葱花，爆炒出香味 。

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5、接着倒入蒜薹，加入适量的食盐，大火快速翻炒20秒钟 。

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6、接着倒入鸡蛋液，用勺子推动翻炒，可以适当地晃动炒锅，让鸡蛋受热均匀，观察鸡蛋表面金黄，加点味精，即可关火出锅 。

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7、一道美味的蒜薹炒鸡蛋就做好了，色香味全，虽说是素菜，营养却不低，家人们很喜欢吃，三两下就光盘了 。

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