9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。
10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。
11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。
12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。
13、转小火慢慢炸出香味关火，淋在做好的血旺上，撒点香葱碎即可。
鱼香茄子

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食材：
茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
做法：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，然后再切成长条。将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
2、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。
3、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
4、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
5、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
茨菇烧排骨

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1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净
2、用盐、糖、生抽、料酒腌制排骨三十分钟
3、茨菰对半切开，青红椒切小段
4、蒜子切粒，姜切片，葱切段
5、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒
6、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色
7、这时加入葱姜蒜炒香，并下入茨菰块翻炒
8、加入少许开水，等茨菰熟后，加入盐、糖、蚝油调味
9、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅
香辣手撕羊头

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材料：羊头、色拉油1千克（约耗60克），川式卤水2千克，A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，
小米辣椒条、花椒油各5克，圆葱条20克，香醋10克
做法：1、羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用；
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油；
3、锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。
冰爽脆皮鸡

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原料：一年龄的蛋鸡一只1500克（南方可以使用三黄鸡）。
调料：自制香料盐50克，调料辣味鲜50克，恒顺香醋50克，糖5克，味达美10克，香油50克。
制作：
1、将鸡洗净，擦干水分，用白酒将鸡身按摩均匀，再用香料盐按摩鸡身5分钟，用保鲜纸包好，腌制两天、将上述调味料调好放入容器内，放入冰箱备用、将锅上火，放入水烧开，放入腌好的鸡，汆至3次，放冰水中冰3次备用、将汤锅放入水、啤酒、盐、花椒、香菜、麦芽笋，调好口味，放入汆好的鸡，大火烧开，小火焖至45分钟捞出。