蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情况下，蒸15至20分钟即可 。蒸螃蟹的做法有很多种，不同的做法需要用到的火候以及时间也是不同的，具体要根据实际的做法而定 。有时料理方法不同，对火势的掌控也是不一样的 。
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【蒸螃蟹用大火还是小火】通常情况下，蒸螃蟹是将整只活蟹放入锅中蒸制，待水烧开后，将用清水冲干净之后的螃蟹放入，接着开大火蒸制5分钟后，再改用小火蒸15分钟左右 。如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭 。
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在蒸蟹的时候一定要注意冷水下锅蒸制，热水的高温会使外层蟹肉瞬间变硬锁紧，影响口感，还会因螃蟹的挣扎而导致掉腿的现象发生，用冷水蒸制可以使锅内温度缓缓上升，最大程度上保留蟹的鲜味和口感 。捆绑后的螃蟹一定要以腹部朝上的姿势放在锅中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不发散 。
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总结：
蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情况下，蒸15至20分钟即可 。
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