文章插图  
在大多数地方，辣子鸡是一种非常受欢迎的食物 。相信大部分人都吃过，只是不同地方的人对辣子鸡的烹饪方式不同 。为了满足更多人的需求，以下是最受欢迎的做法 。  
一、辣鸡的做法  
制作材料  
材料:一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。  
配料:鸡腿、葱、干辣椒、胡椒粉、盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、料酒、色拉油 。  
练习:  
1.将鸡腿或整鸡洗净，换成丁，放入碗中，加盐、料酒调味，略煎 。  
2.将锅放在火上，当同样烧至七成热时，将鸡丁倒入其中，然后文火煨制待用 。  
3.锅内留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，炒匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软 。汁液干了以后，把洋葱卸下来，簸扬它，然后拿起平底锅 。  
二 。实践二  
佐料  
鸡腿500克，干辣椒40克，胡椒粉5克 。  
佐料  
油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、酱油、发酵乳、味精、开水、姜 。  
生产步骤  
1.准备好所有的食材，用清水把干辣椒上的灰尘洗掉，然后晾干 。  
2.用剪刀将干辣椒切成段 。  
3.用小刀从鸡腿上去除骨头 。  
4.鸡腿加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时 。  
【怎样做好辣子鸡 辣子鸡的做法，你也会这样操作吗？】5.加入适量玉米淀粉拌匀 。  
6.待油锅油温达到六成热时，倒入鸡块，炸至表面微缩 。取出它们并控制油变干 。  
7.再取一小碗，倒入酱油中 。  
8.加一勺腐乳 。  
9.加入适量开水，拌匀 。  
10.加入适量的盐，搅拌至盐融化 。  
11.锅里烧油至八成热，倒入鸡块，再次炸熟 。煎好的面是金黄色的，把它们拿出来 。  
12.锅里留点底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。  
13.倒入鸡块翻炒 。  
14.加入葱、姜、蒜翻炒 。  
15.倒入刚刚调好的调味汁 。  
16.关火，加入味精 。  
17.你可以盛在盘子里享用 。配一碗米饭刚刚好 。  
三、制作技巧  
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是把所有的鸡都用辣椒盖住，而不是鸡块里出现几个辣椒和花椒 。  
2.炒鸡去鸡撒盐的时候，一定要撒够 。如果在炒鸡的时候加盐，盐是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经炒干了，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感 。  
3.炸鸡用的油一定要很烫，不然鸡肉在外面炸不了多久就干了 。即使时间长了炒干了，也是真的干了 。就是一团死肉，很难吃，一点味道都没有 。所以火一定要大，外酥里嫩 。  
四 。技巧  
1.腌制——腌制一定要用足够的盐，因为很难把盐弄进炸鸡里 。一茶匙盐不算多，因为中间有一个焯水的步骤，会把盐冲走 。  
2、焯水——为什么要焯水，焯水使鸡肉半熟，在后面油炸的过程中，只要保证外酥里嫩，这样鸡肉就外酥里嫩了！第二，直接用油炒鸡，会很脏，很难重复使用 。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油不会脏 。  
3.油炸——第二次复炸法可以快速保证外酥里嫩 。如果你一直油炸，你会失去太多的水分 。这次炸鸡不是通常的全炸，而是半炸半炸，既省油又快速炸色 。  

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