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在我们的生活中，有很多人特别喜欢吃猪肘，因为猪肘可以说是一只猪身上最好吃的部位，而最好吃的猪肘就是东坡肘子 。因为东坡肉是中国名菜，东坡肘子自然是传统名菜 。属于川菜，那么东坡肘子在四川的做法是怎样的呢？  
东坡肘子是中国四川经典的地方传统菜肴之一，属于川菜 。东坡肘子是苏东坡做的传统名菜 。具有肥而不腻、好吃而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。东坡肘子汤乳白色，雪豆粉白相间，猪肘子肥软适口，原汁原味，清香四溢，蘸酱油碟吃，味道特别好 。有人称之为“美食家”，外宾称赞其为世界名菜 。猪蹄营养丰富，含蛋白质较多，尤其是胶原蛋白 。和皮肤一样，使皮肤丰满、润泽、结实、增肥，是很好的食疗 。  
东坡肘子怎么做最有营养  
东坡肘子法一  
主料:猪肘子1500克，雪花豆300克，辅料:葱50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克 。  
生产过程  
1.将猪肘刮干净，沿骨缝切一刀；  
2、放入汤锅中煮透，捞出去掉手肘骨；  
3.放入装有猪骨的砂锅中，放入煮肉原汤中；  
4.加入大量葱节、姜和绍酒，以大火烧开；  
5.将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中盖紧；  
6.然后移至微火煨3小时左右，用筷子夹至肉皮腐烂；  
【怎么做东坡肘子四川东坡肘子的做法】7.吃的时候，把川盐、汤和豆子放入碗中；  
8.也可以蘸酱油吃 。  
  
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材料:猪肘一只重约二斤半，豆瓣酱四大勺，姜一块，蒜半根，葱半根，醋一大勺，白糖两大勺，香油一大勺，酱油一大勺，汤半斤，盐和味精适量 。  
生产过程  
1、猪肘飞水去血沫；  
2.姜和蒜各切一半备用；另一半生姜折断，葱打成结；  
3.将猪肘、葱结、碎姜、汤一起放入大碗中，放入开水蒸锅中，中火蒸一小时左右，再放入酱油中，再蒸至猪肘软烂；  
4.取出来放在盘子里；  
5.将姜末、蒜末、豆瓣酱、糖、香油、味精、醋和半汤匙鲜汤放入小碗中，制成调料；  
6.将调料均匀地倒在猪肘上 。  
东坡肘子营养流失怎么办？  
记得用文火慢慢煨肉 。即由“东坡肘子”演变而来的“文火少水，火盛自美”十三字配方 。煨肉时，先用猛火煮开，再改为微火，把浮沫全部捞起 。手肘永远不会断 。蹄子炖好后，可以在汤里泡一会儿，这样更容易入味 。肘子至少炖三个小时，如果是大肘子，时间稍微长一点 。  

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