潮汕人涮牛肉16份，堪称“全牛盛宴” 。每个部位都要注意冲洗的顺序:由瘦到肥，五花趾-勺柄-勺皮-雪花-吊龙-肥-胸叉 。这样汤底会保持清爽香甜的口感，然后涮肉等食材 。  
提神牛丸的做法:  
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，混合成调料；  
2.将去除筋膜的牛肉放在案板上，用一把铁铜剁成细泥，再用刀剁5分钟左右；  
3.将切好的牛肉泥放入调味碗中，搅拌至糊化，挤成丸子，每个重约15克；  
4.将挤压好的球浸入冷水盆中；  
5.将牛肉丸放入开水锅中，小火滚动 。水要保持微沸，热度不要太强；  
6.12分钟，捞起，用冷水泡1分钟，再用开水泡5分钟左右至熟，捞起，放入洋葱球，撒上胡椒粉 。淋上猪油；  
7.中火加热炒锅，加入1500ml汤汁，倒入微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝中 。  

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