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对于大病初愈或者正在成长的青少年来说，吃鸡喝鸡汤是非常好的选择，可以有效补充身体的能量，含有丰富的氨基酸，可以提高身体的免疫力 。炖鸡的时候需要一定的技巧和窍门，才能做到既香又好吃 。那么如何炖鸡才好吃又好吃呢？下面就来介绍一下 。  
1.首先，你要会选鸡 。  
人们在煲汤时喜欢选择老鸡，但实际上，年轻的鸡煲汤更合适 。鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖出来的汤比较补，适合大病初愈的人 。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌 。  
2.现在要杀鸡，先冷冻 。  
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美 。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煲汤 。这和酸肉的原理是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美 。  
3.浸泡在淘米水中  
在煮鸡汤之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩 。使用最简单易得的材料，你可以得到非凡的效果 。  
4.飞水  
所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上，点火烧开的过程 。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，让汤汁清澈不浑浊，鲜香无味 。  
5.用冷水冲洗定型 。  
被飞水处理过的鸡要迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。一方面可以冲走鸡飞行时附着的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不容易打散，保持皮和肉的完整性 。  
6.删除附件 。  
这一步可以说是关键中的关键 。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键 。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:红色的鸡内脏，如肝、肫、肺、心(可留作其他菜肴食用)，但在熬制鸡汤时必须去除 。剪掉鸡爪上的脚趾甲 。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生 。鸡的鼻子 。就是鸡嘴巴上部到眼睛的距离 。如果不去除，鸡汤会有异味 。鸡屁股 。这部分可以多切一些 。做鸡汤的时候，注意不要留着 。  
7.炖鸡汤的锅最好用砂锅 。  
鸡汤要用砂锅做，不能用铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带入鸡汤里，比起砂锅更能聚集鲜香，增添美味 。  
8.水是“生的”和热的 。  
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完 。中间千万不要加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡要放6斤左右的水 。让原料随着水温慢慢升高，充分释放营养和香味 。鸡汤要慢炖10分钟左右 。打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质 。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开 。“没气了”的汤会失去原有的味道 。  
9、温度要适宜 。  
【鸡汤怎么弄才好喝 怎样炖鸡好吃汤又好喝】煨汤的关键是大火煨，小火煨 。这样，食物的蛋白质提取物等美味物质就能尽可能地溶出，汤也就鲜醇可口了 。只能用小火煨久一点 。  

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