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鲅鱼馅饺子是众所周知的家常菜小吃 ， 鲅鱼馅饺子也很简单 。苋菜一般是最好的辅料 ， 因为苋菜可以很好的去除鲅鱼的腥味 。下面详细介绍一下鲅鱼饺子的馅料做法 。  
1.饺子皮原料混合:小麦粉400g ， 盐2g ， 水210g ， 揉成光滑的面糊 ， 盖上湿棉毛巾 ， 放入密封区域30分钟 。买来的鲅鱼清洗干净 ， 去内脏 ， 沥干水分 。苋菜挑洗干净 ， 沥干备用 。花椒洗净 ， 用开水拌一下 ， 凉成姜水 。洋葱洗净切段 ， 生姜洗净打匀 ， 放入器皿中 ， 加水拌入洋葱姜水备用 。  
2.将鲅鱼放在砧板上 ， 用刀将鱼中间的骨头和肉分开 ， 去掉主寒 ， 然后用医用镊子将鱼身上的小刺拔掉 。最后 ， 用勺子把鱼一层一层刮下来 ， 放入更大的器皿中 。  
3.将鱼全部刮干净后 ， 依次加入黑胡椒粉、酱油、米酒、盐 ， 再加入泡好的洋葱姜水 ， 每次加两三勺左右 。每次加入一点点 ， 不断搅拌直到鱼用力 ， 这样洋葱姜水就能被鱼彻底消化吸收 。一斤鱼可以消化和吸收多达200-500克洋葱姜水 ， 这取决于爱好水平和搅拌水平 。加入洋葱和姜水 ， 然后加入姜水 ， 姜水也是分批加入的 。每次填充后 ， 搅拌均匀 ， 直到鱼是坚定的 。  
4.最后加入蛋清 ， 搅拌均匀 ， 再加入香油搅拌均匀 。搅拌均匀的饺子馅很软 ， 但可塑性很强 。如果延展性不好 ， 说明搅拌不充分 ， 你要更加努力 。  
【鲅鱼水饺怎么做 鲅鱼水饺的馅做法大全】5.面糊烤好后 ， 切成三五小块 ， 取出一块子饺子皮 ， 擀饺子皮 ， 剩下的还是密封烘烤 。  
6.将苋菜剁碎成粉 ， 加入鱼中 ， 不要全部搅拌 。每袋拌一点苋菜 ， 避免苋菜出水 。  
7.锅中倒入七成以上的水 ， 大火烧开 ， 烧开后放入饺子中 ， 立即用勺子搅拌 ， 避免粘底 。然后盖上大锅 ， 再次烧开 ， 加点凉水 ， 然后开盖 ， 小火炖2分钟 。  

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