文章插图  
超市和大排档每天都有豆瓣酱卖 。在众多品牌中，郫县豆瓣最为出名 。但是，再有名的品牌，如果口味不适合自己的口味，永远都是徒劳的 。喜欢吃豆瓣酱的，尽量自己做豆瓣酱，更符合自己的口味 。  
一、自制豆沙的经典做法  
【如何制作豆瓣酱? 怎样自己制作豆瓣酱 两种做法分享】食物准备  
干蚕豆500克，干辣椒750克，白酒适量，盐适量 。  
方法步骤  
1.蚕豆用开水浸泡，去皮，放入蒸笼蒸20分钟；  
2.冷却后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以稍微晒一下；  
3.辣椒洗净，放入开水锅中煮几分钟，然后取出放入搅拌机中打碎；  
4.将碎辣椒和豆瓣混合，加盐拌匀，转移到容器中，加入少许植物油密封，腌制半个月 。  
二、正宗自制豆瓣酱的做法  
食物准备  
大红袍花椒500克，两金条花椒500克，小米椒1公斤，青椒200克，豇豆2公斤，面粉200克，白酒2公斤，盐1公斤，植物油4公斤 。  
方法步骤  
1.将豆子洗净，去壳，放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；  
2.豆瓣加面粉，拌匀，放在簸箕里发酵，40度左右放置；  
3.1周后豆瓣菜发霉，将发霉的豆瓣菜放入缸中，拌入盐后晒干；  
4.50天后，豆瓣发酵成熟，用白酒浸泡，辣椒去蒂，切段，腌制；  
5.将发酵好的豆瓣菜和辣椒放入缸中混合，加入香菜辣椒和盐拌匀；  
6.倒入植物油隔绝空气，发酵3到5个月 。  
三、豆酱的营养价值和功效  
豆酱富含蛋白质、钠、钾、铜等营养成分 。豆酱可以增加食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，增加食欲 。此外，还能促进利尿、消肿、健脑、增强记忆力、延缓衰老、增强免疫力 。  

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