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冷面是现实生活中常见的美味 。炎热的夏天吃一碗凉面，不仅清新爽口，还能开胃 。冷面的方法有很多种，每一种都有自己独特的风味，正宗的韩式冷面汤就是其中之一 。韩式冷面汤不仅味道好，而且营养价值丰富，可以自己做 。  
正宗韩式冷面汤的做法是怎样的？  
准备韩国冷面  
韩国冷面用的面是特制的荞麦面，比普通的小麦面更爽滑，是制作冷面的首选 。  
荞麦面干在大型超市或者农贸市场都有卖，买起来很方便 。  
好吃的冷面需要做好吃的汤底 。这可不是一般的汤底 。这是用文火煮牛筋做的牛肉汤 。  
做汤底的时候，一定要用牛筋或者脂肪少的瘦牛肉，这样汤不会被太多的脂肪填满，会更清爽可口 。  
泡菜在冷面中有着不可替代的作用 。这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜萝卜泡菜，一种是现做的白菜泡菜 。  
冷面汤的酸甜味道来自泡菜汤和白醋 。白醋就是大家熟知的白米醋，泡菜汤可以是辣白菜和咸菜的汤 。  
荞麦面煮好后需要太凉，需要准备凉开水，再准备一些冰块就更好了 。  
制作冷面汤底  
牛筋用冷水洗净 。如果肉太大，可以切成15厘米见方的块，这样更容易煮透 。  
1/2洋葱去皮，切成大块 。生姜切片 。将洋葱切成1/4英寸的小块待用 。  
大火烧开锅中的水，放入洗净的牛筋焯水，捞出再次洗净备用 。  
向锅中加入冷水3L，加入大蒜(5瓣)、姜(4片)、葱、洋葱片和黑胡椒，加入牛肉，然后用大火煮沸 。  
锅里的汤烧开后，转小火煮2小时 。在此期间，需要不时清除渗出的杂质和浮油 。  
最后，在汤里加盐(2茶匙)，煮10分钟 。将牛肉从汤中取出，放在室温下，用保鲜膜包好，冷藏 。  
用有过滤功能的厨房烹饪纸，把汤里的杂质全部过滤掉，只留下汤 。如果没有厨房烹饪纸，可以用双层纱布代替 。  
在汤中加入酱油、白糖(3茶匙)、白醋(3汤匙)，拌匀，冷藏3小时 。  
这时候装冷面的面碗也可以放入冰箱一起冷藏 。  
把汤从冰箱里拿出来，用厨房烹饪纸再过滤一遍，过滤掉白色油脂，凉面汤就做好了 。  
制作冷面的配料  
剩下的1/4葱切段，剩下的蒜和姜切段备用 。  
将梨洗净，纵向切成两半 。将梨去核，切成片 。  
将一些梨切成丝备用 。  
白菜洗净，切成2cm见方的块，放入大碗中，均匀撒上2茶匙盐，拌匀 。  
静置20分钟后，过滤掉白菜渗出的水，用手轻轻挤压白菜 。但是不要把水挤得太干，不然味道会很苦 。  
向卷心菜中加入姜末、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、白糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)和梨丝 。  
白菜加一点冷水，然后放进保鲜袋，用手反复揉搓，让白菜变软，味道深入其中 。  
将酸菜切成丝 。将韩国腌萝卜切片备用 。  
将煮熟的牛肉从冰箱中取出，垂直于肌纤维切成0.3cm厚的薄片 。  
将白芝麻放入干净的煎锅中，将火调成小火，边加热边翻炒，直至芝麻微黄，散发香味 。  
将鸡蛋放入小炖锅中，加入足够的冷水，中火煮15分钟，然后取出放入冷水中浸泡5分钟 。  
将鸡蛋去壳，纵向切成两半备用 。  
烹饪独特的荞麦面  
将干荞麦面浸泡在足够的冷水中20分钟，使其变软 。  
在大锅中放入大量冷水，大火烧开，加入一份荞麦面，用筷子分散 。  
大约2分钟后，用漏勺把面条捞出来，迅速泡在装满冷水的大碗里，不断用筷子分散 。  
大碗内水温升高后，需要换水继续浸泡 。你可以在凉开水中加入冰块来降温 。

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