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大比目鱼就是我们所说的比目鱼 ， 因为这种鱼在生长过程中眼睛会向身体的同侧移动 ， 所以才有这个名字 。它含有较高的蛋白质 ， 刺也比其他鱼少 ， 所以受到朋友们的喜爱 。以下是蒸比目鱼的方法 。  
偏鱼的奇怪之处在于 ， 它的眼睛不是长在头的两侧 ， 而是长在头的侧面 。在所有的鱼类中 ， 有三种鱼有这样的长相:比目鱼、鲽鱼和鲽鱼 。鲽鱼在外观上差别很大 ， 很容易区分 。但比目鱼和比目鱼在外形上非常相似 ， 所以人们称之为眼睛在左边 ， 比目鱼在右边 。  
粗犷的北方人根据外表特征给它们起了一个实惠的名字叫偏鱼 ， 而细腻的江浙人则给它起了一个优雅的名字:比目鱼 。在古代 ， 他们认为比目鱼和眼睛左右排列的比目鱼是一种鱼的雌性和雄性 。这种鱼成双成对地排队 ， 用游泳情侣的眼睛在一边观察动静 ， 象征着和谐与爱的迁徙 。同心协力 ， 不离不弃的高尚情操 ， 于是有了“凤凰比目鱼”的佳话 。  
肉质鲜美 ， 富含蛋白质 ， 是香港的养殖对象之一 。高眼比目鱼不长 ， 又扁又瘦 ， 经常油炸 。炸比目鱼的偏口是岛城小餐馆的常见菜 。高眼比目鱼是一种冷水性经济鱼类 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 小刺少 ， 特别适合老人和小孩食用 。  
原材料  
偏口鱼  
辅助材料:  
盐、料酒、葱、姜、酱油、蒜、香菜、油 。  
工作方法  
1.将偏口鱼的鱼鳞、内脏清洗干净 ， 加入盐、料酒、葱段、姜片腌制10分钟；  
2.蒸8分钟后取出 ， 淋上酱油 ， 铺上葱姜蒜；  
3.最后热油烧开后 ， 倒在葱姜丝上 ， 再撒上香喷喷的白菜叶~！  
【清蒸偏口鱼的做法和步骤窍门 清蒸偏口鱼的做法】鱼的制作方法有很多种 ， 不同的方法有不同的口感享受 ， 但清淡的制作方法更有营养 。虽然比目鱼的刺比较少 ， 但是还是建议大家在吃的过程中要注意把细小的鱼刺去掉 ， 以免卡住喉咙 ， 不小心要去医院取 ， 不能咽下去 。  

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