配料:鳝鱼干、五花肉、盐、冰糖、姜、生抽、老抽、小葱、白酒、植物油 。  
制造步骤:  
1.干鳝鱼提前用冷水浸泡三小时，洗净，切段备用；  
2.五花肉切块，放入冷水锅中，煮十分钟，去血沫，捞出沥干水分备用；  
3.锅中热油，放入五花肉和姜，小火煸炒至微黄，再放入白酒中煮；  
4.锅里的白酒香味出来后，调入生抽和老抽，加入冰糖翻炒上色均匀；  
5.锅内加足量开水，放入剁碎的干鳝鱼半指高无肉，扎好葱段，盖中火红烧一小时左右；  
6、把香葱拿出来，不要，把汤擦干，起锅 。  
练习2:  
配料:海鳗、香菇、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油 。  
制造步骤:  
1.海鳗洗净，切成丁；香菇切片；将洋葱切成段；红辣椒切块备用；  
2.锅内放油加热，待油烧至六成热，将海中鳝鱼块滑过，倒入漏勺沥干油；  
3.将锅内剩余的油放回大火，放入葱段和红椒粒，炒出香味，再放入精盐、酱油、绍酒、糖、海鳗片和少量水，烧开后转中火5分钟；  
4.当汤浓缩后，淋上醋即可食用 。  

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