制作方法:
(1)将明矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加入,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,用力揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再次揉面,如此反复3次,直至面皮光滑润泽,延展性、韧性、弹性、可塑性良好;面团接触面盆的地方抹上油,整理好面团,盖上盖子,根据季节放置4~8小时左右(冬天注意保暖) 。
(2)面盒刷一层油,将准备好的面团倒扣在案板上,摊开成长方形,盖上保鲜膜,备用 。(3)将面团整理成宽约10厘米、厚约1厘米的条状,然后用刀切成宽约3厘米的小条,然后每隔两条合拢,用筷子沿条压,使两条粘在一起,双手握住两端并拉伸至26厘米,放入煎锅中煎熟,并经常翻动 。看到油条鼓鼓囊囊的,金黄色的,熟了就拿出来 。
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