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有很多发酵粉很多人在生活中都会用到，尤其是做面食的时候 。可能大家都知道泡打粉的作用，但是不知道泡打粉是什么做的，含有什么成分等等 。，所以今天就详细介绍一下 。  
什么是发酵粉？  
泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸 。它通常是碳酸盐和固体酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质 。在这个过程中，二氧化碳被释放出来，但没有风味物质产生 。因此，产品的味道不会受到影响 。  
制作发酵面团的发酵方法一般有三种:老酵母、鲜酵母和泡打粉 。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的 。要认真注意发酵粉中的铝含量，由于食品中所含的铝超过国家标准，会对人体造成危害 。  
二、化学膨胀剂——发酵粉  
小苏打(碳酸氢钠，):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，可以起到蓬松食物的作用 。而小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，短时间内即可完成 。反应的引发很难控制，用量太多会导致苦味或涩味 。由于这些原因，小苏打很少单独作为蓬松剂使用，一般作为复合蓬松剂使用 。  
1.小苏打(碳酸氢钠，):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可作为蓬松的食物 。而小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，短时间内即可完成，反应的引发很难控制 。用量过多会产生苦味或涩味 。由于这些原因，小苏打很少单独作为填充剂使用，一般作为复合填充剂的成分之一 。  
2.臭粉(碳酸氢铵):臭粉通常在需要快速产生大量气体时使用 。臭粉在加热或酸性条件下会分解成水、氨和二氧化碳 。由于释放快，成品中氨气残留很少，成品中不会有氨气的味道 。因为臭粉容易分解放出氨气(臭粉的名字就是这么来的)而失去作用，很难保存，一般家里用的比较少 。烤桃酥或者一些饼干的时候要用臭粉 。  
三、发酵法  
制作发酵面团的发酵方法一般有三种:老酵母、鲜酵母和发酵粉 。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的 。认真注意发酵粉中铝的含量 。食品中所含的铝超过国家标准，会对人体造成危害 。  
酵母和发酵粉都有发酵的作用，但有本质的区别 。  
【发酵粉有什么营养 发酵粉是什么？营养专家告诉你答案】酵母是纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害 。化学烘焙粉(Chemical bakingpowder)是一种化学膨松剂，一般指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S .)、发酵粉等物质 。  

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