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【掌中宝是鸡的哪个部位图片 掌中宝是鸡的哪个部位】大家应该都吃过凤爪，以前也见过凤爪，但是张中宝这个名字很奇怪，很少有人知道张中宝是什么 。其实掌宝是鸡爪的一部分，那么鸡爪的哪一部分是掌宝呢？可以仔细观察一下鸡爪 。鸡爪中间凸出的那堆肉，就是掌中之宝 。  
1.鸡的哪一部分是掌宝？  
脆骨是鸡爪的中间部分，也叫掌宝 。  
其实鸡身上有很多易碎的骨头，比如关节 。  
肋骨和脊柱的连接处 。  
它有指甲那么大，色泽淡黄，肉略多，质地酥脆，可以用很多方法做成一道菜 。  
鸡脆骨又名掌中之宝、鸡脆骨，以其独特的口感受到食客的青睐 。常见的有宫保鸡丁脆骨、椒盐鸡丁脆骨、蒜香鸡丁脆骨、双椒鸡丁脆骨、酸菜鸡丁脆骨、泡椒鸡丁脆骨等 。针对不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采用不同的腌制方法(有的鸡脆骨是用红米和香料在卤水锅中腌制成半成品)，才能达到独特的成菜效果 。  
第二，掌宝里的肉在哪里？  
张中宝通常是指鸡的脚掌(脚趾除外)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为张中宝，或鸡脆、好吃、贵 。  
因为一只鸡正宗的掌宝里只有两小块，为了招揽顾客，多赚点钱，经营户就在鸡里翻出其他类似的东西，就是把鸡的所有关节都取下来混在一起，这样就会有一定的量 。当然成本会相对低很多，钱也赚得更多 。  
三、掌中之宝怎么吃？  
张弓·鲍忠  
材料:掌宝(鸡爪中间脆骨)300克，炒花生50克，山药100克，红辣椒，泡椒，盐，料酒，淀粉，葱，姜，花生油 。  
练习:  
1.花生去皮，山药去皮切丁，红辣椒切丁，泡椒切丁，洗净裹少许淀粉入掌宝 。  
2.锅中热油烧开，倒入原料，倒出 。  
3.锅内留底油，下泡椒、葱、姜翻炒，烹入料酒，放入山药、红椒、棕榈宝调味翻炒均匀，勾少许酱料，出锅放油，撒上花生 。  

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