文章插图  
做腊鱼的时候，首先需要准备的是一些茶油，红椒用清油去腥，蒜末和鸡精腌制肉 。吃的时候最好用盐水泡一个小时左右，然后放锅里煮 。以上方法比较简单，不太复杂 。  
材料  
腊鱼、冷盐水、茶油、清油、青椒、酱油、鸡精、蒜粉 。  
工作方法  
1.因为是先腌制再熏制，所以吃的时候一定要先切块，放在冷盐水里泡一个小时左右，这样就不会咸了，再放在开水里煮 。基本上可以放心吃了(原来是村里亲戚自己做的，没放那些硝酸盐，色素之类致癌的东西) 。  
2.烧茶油炒香熏鱼，蒸五分钟；  
3.另外，把青椒丝用清油翻炒，倒入蒸好的鱼，翻几下，喷上红烧酱油(颜色好看)，撒上鸡精和葱蒜叶末，出锅就OK了 。  
材料  
腊鱼1片、花椒20片、桂皮1片、香葱1根、玉米淀粉5茶匙、凉开水100ml、开水400ml、红烧酱油3汤匙 。  
工作方法  
1.将腌制的鱼在室温下解冻，然后切成大块 。  
2.肉桂洗净，洋葱切成小块 。  
3.锅中烧开水，烧开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干 。  
4.淀粉加入冷开水，搅拌成浓水淀粉 。  
5.将腌制好的鱼放入水淀粉中，使两面均匀涂上一层水淀粉 。  
【腊鱼腊鱼怎么做 腊鱼的做法大全有哪些？】6.锅中倒入油，大火加热，油热时放入腌好的鱼 。  
7.将腌好的鱼两面煎至金黄，加入花椒和桂皮，炒香 。  
8.倒入红烧酱油 。  
9.倒入开水，搅拌均匀，大火烧开，转中火煮至汤逐渐收汁，再开大火收汁 。  

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