香肠的配方大全香肠调料配方

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香肠的种类很多，因为每个地区的人口味不同，根据自己喜欢的口味制作不同的香肠。有些人想自己在家做香肠，所以需要了解各种香肠调味配方，这样才能做出好吃的香肠。下面介绍一下国内流行香肠的配方，大家可以了解一下。
1.广式香肠配料标准
【香肠的配方大全香肠调料配方】材料:瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤。
辅料:盐1.25公斤，糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(切碎榨汁)，胡椒粉50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生香肠配料标准
材料:100公斤瘦猪肉。
辅料:白糖9.4公斤，精盐2.5公斤，50%白酒1.8公斤，一级酱油5公斤，硝酸盐150-200克。
3.广东烤肠配料标准
材料:猪肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，
辅料:盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。
4.四川香肠配料标准
原料:瘦猪肉(脂肪和瘦肉的比例为3: 7)
辅料:2500克、盐75克、醪糟汁100克、白酒25克、五香粉2克、花椒粉2.5克、辣椒粉20克、花椒粉3克、味精5克、白糖5克、猪肠衣适量、竹筒1根。
5.芜湖香肠配料标准
食材:肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料:料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以代替之前的硝酸盐) 。
6、莱州风干肠配料标准
材料:瘦猪肉90公斤。
10公斤肥肉
辅料:八角200克。
丁香面条100克，
砂仁粉150克，
肉桂150克，
生姜面条150克
1斤鲜姜。
、生抽5斤(新沂
:50克
麻黄:50g，成瘾性成分含咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠:10g，异VC钠:40g 。发色，并防止褪色) 。
7、香辣香肠配料标准
主要材料:
35公斤瘦猪肉。
15公斤肥肉
辅料:红辣椒粉250克。
花椒(炒)125克
陈皮50克(微炒)
八角形10克
10克肉桂和10克白豆蔻
150克鲜姜
150克大葱
大豆油1.5公斤
1-1.5公斤精盐
1公斤白糖
250克白葡萄酒
味精75克
硝酸甘草水75g(甘草25g加清水250g煎煮去渣) 。
8、辽宁抚顺香肠配料标准
材料:新鲜猪肉(50%以上的肉)100公斤。
辅料:精盐3.5kg 。
50克亚硝酸盐
5公斤糖
绍兴酒10公斤
麻油五香面4斤(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈酚、丁香、砂仁、花椒、大料等制成。)500 g 。
9.武汉香肠配料标准
材料:70公斤瘦猪肉。
30公斤肥肉
辅料:汾酒2.5kg 。
4-5公斤糖
硝酸盐0.05公斤白胡椒0.2公斤
3公斤盐
味精0.3公斤
姜粉0.3kg 。
10、天津粉丝配料标准
材料:100公斤猪肉(包括20公斤脂肪和80公斤瘦肉)
辅料:酱油10公斤，硝酸盐200克，香油3.3公斤，葱花6.3公斤，姜末1.8公斤，淀粉37公斤(用面团的话57公斤)，花椒水80公斤(用1公斤辣椒煮)，精盐6.3公斤，肉豆蔻粉0.2公斤。

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