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鲜贝的制作方法很多 ， 如芙蓉鲜贝、鲜贝煎蛋、韭菜炒干贝等 。我们可以选择一两种自己喜欢吃的方法 ， 然后学习制作方法 。比如我们做芙蓉鲜贝的时候 ， 需要将扇贝清洗干净 ， 然后将蛋液裹在扇贝里面炒熟 ， 加入淀粉液翻炒 ， 再加入调味料即可食用 。  
【鲜贝的家常做法鲜贝怎么做】  
芙蓉鲜贝的做法  
材料:鲜贝200克、豌豆15克、蘑菇(鲜)10克、鸡蛋清50克、淀粉(玉米)21克 。  
调料:盐2g、味精1g、黄酒2g、花椒1g、猪油(精)75g、香油3g、大葱10g、姜5g 。  
练习:  
1.清洗新鲜贝类 ， 控制水质净化；  
2.将淀粉(1)放入碗中加水调湿淀粉(3g)备用；  
3.将蘑菇切成小方块；  
4.鸡蛋打成蛋糊 ， 加入干淀粉拌匀；  
5.将猪油放入勺中 ， 烧至四成热时 ， 在鲜贝上挂一层鸡蛋泡糊 ， 放入油中 ， 半滑半炒至熟后倒出；  
6.勺子里放底油 ， 烧热 ， 葱、姜入锅炒熟 ， 加入鸡汤150g  
7.将葱、姜片捞出 ， 加入精盐、米酒、味精、豌豆、香菇 ， 烧开后放入滑嫩的鲜贝 ， 再烧开；  
8.用湿淀粉勾芡 ， 倒入香油 ， 装盘 。  
制作新鲜芙蓉壳的小贴士:  
因为新鲜的贝类在制作过程中需要经过蒸煮和油炸 ， 所以要准备1000克猪油 ， 实际用量在75克左右 。  
韭菜炒鲜贝的第一种方法:  
味道:辣 。  
配料:韭菜 ， 新鲜扇贝  
调料:油、盐、红辣椒  
练习:  
1.韭菜洗净沥干水分 ， 切段 。  
2.将新鲜贝类解冻 ， 去除泥肠等污物 ， 用清水洗净 ， 沥干水分 。  
3.锅中倒入油 ， 放入红辣椒炒香 。  
4.倒入洗净的鲜贝翻炒 。  
5.将鲜贝炒至八成熟 ， 再倒入韭菜翻炒 。  
6.韭菜炒熟 ， 加少许盐调味出锅 。  
韭菜炒鲜贝的第二种方法:  
味道:咸鲜 。  
配料:韭菜 ， 新鲜扇贝  
调料:花生油、盐、料酒  
练习:  
1.将新鲜贝类解冻 ， 去除泥肠等污物 ， 用清水洗净 ， 放入料酒中浸泡一小时 。  
2.韭菜洗净沥干水分 ， 切段 。  
3.锅中倒入花生油 ， 小火煸炒 ， 放入鲜贝翻炒 。  
4.将鲜贝炒至八成熟 ， 再倒入韭菜翻炒 。  
5.韭菜炒熟 ， 加少许盐调味出锅 。  
烹饪技巧  
1.韭菜容易煮 ， 要大火快炒 。炒的时间不能太长 ， 不然味道就老了 。  
2、鲜贝本身就很好吃 ， 做菜时不要加味精 ， 盐也不宜多放 ， 以免失去鲜味 。  
3.韭菜的含水量比较大 ， 在炒的过程中不需要加水 。  
4.因为韭菜和洋葱同属一科 ， 所以这道菜不用洋葱炒 。  
鲜贝煎蛋  
食材:小葱、鸡蛋、鲜贝、适量油、适量盐 。  
1.新鲜贝类沥干水分 ， 用手撕成小块 ， 加盐 。  
2.打碎鸡蛋 。  
3.将大葱切成葱花 。  
4.在热锅里用冷油煸炒鲜贝 。  
5.加入葱花炒香 。  
6.倒入蛋液 。  
7.翻炒 ， 加盐调味 。  
烹饪技巧:  
新鲜的贝类不要炒太久 ， 会收缩的很厉害 。  

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