什么是黄喉 _「广东龙网」

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很多人以为黄喉是猪或牛的喉咙，其实不然。黄喉是猪和牛的血管，通常是主动脉的血管。这类食物主要用来煮火锅，这样才能体现这道菜的原味和口感，而且在咀嚼过程中会让人觉得黄喉变得很有嚼劲，很好吃。
火锅的黄喉是什么？
黄喉虽然有喉字，但其实与喉无关。喉的学名是主动脉弓，即从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉较粗，右心室出来的主动脉较细，可以用黄喉烫。
猪喉的长度约为60至70厘米，牛黄喉至少有1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪血管的一部分。它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。与肝、胃等内脏相比，营养价值更高。
火锅菜里，牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好。不过牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，吃起来软软的，嚼不烂，但是很多职业吃货都喜欢吃牛黄喉。
【什么是黄喉】原料:猪黄喉300克。
调料:盐3克，酱油10克，糖5克，味精1克，香油5克，辣椒油35克，葱花15克。
制作方法:
1.将猪的黄喉洗净，在猪的黄喉一侧刻出刀距为0.6厘米、深度为原料2/3的十字花纹，换成长5厘米、宽2.5厘米的线段。
2.锅中加水，烧开，将猪的黄喉去掉，与凉白一起煮。
3.将盐、酱油、糖、味精、香油、辣椒油调成红油味汁，与猪黄喉拌匀，上葱花即可。
特点:色泽红亮，咸中微辣，鲜脆可口。
提示:掌握好烫猪黄喉的火候。
1.黄喉洗净切块，芹菜、红椒、青椒切成菱形块。
2.锅中加水，煮至黄喉，煮熟后捞出待用。
3.锅中下油，爆香葱、姜、蒜末，放入黄喉、红、青椒片炒匀。
4.加入绍兴酒、胡椒粉、盐调味。最后加入芹菜块，快速翻炒。然后，在从锅里拿出来之前，用香醋把它们煮熟。

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