文章插图  
酥肉作为生活中常见的美味，是一种特色传统美食，也是山西、山西省、河南等地的特色美食 。脆嫩可口，肥而不腻，在中国各地都很常见，尤其是山西、河南、江西、山东、四川、陕西和云南等省 。  
实践  
原料:生猪肉400克，香草5克 。  
调味品:八角、高良姜、花椒、八角、生抽、白糖、小葱、姜、蒜、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油均可 。  
流程:  
【怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 酥肉怎么炸才脆又香】先将挑选好的瘦肉切块，与生鸡蛋、木薯淀粉、米酒混合，腌制20分钟 。油加多了，放锅里慢慢蒸，蒸透备用 。此外，按照工艺流程将肉与黑木耳、豆腐、蔬菜等调料混合 。一碗酥肉出锅，色泽鲜艳，酥而不碎，肥而不腻，清香扑鼻 。味道鲜美，味道鲜美，营养丰富 。  
第二次练习  
原料:五花肉350克，生鸡蛋2个，湿淀粉30克，米酒10克，盐2.5克，鸡精2克，酸菜鱼火锅100克，黑卡拉胶10克，赖襄段10克，姜蒜各20克，生抽10克，花椒粉1克，醋2克，香油10克 。  
流程:  
1.五花肉去皮，用刀两面切开，换成长2.5厘米，宽1.5厘米，厚0.8厘米的一块；  
2.将生鸡蛋和湿淀粉混合成糊状，鹿茸洗净，切丝，葱、姜各10克切条，其余10克切片拍松；  
3.炒勺容易上火，把油加宽烧到七成热 。将肉蛋糊挂匀，放入油中，煎成橙黄色，捞出，放入汤碗中，加入酱油、米酒、酸菜鱼火锅、葱、姜，蒸透，20分钟左右出锅；  
4.挑出葱、姜，沥干汁入炒勺，肉扣在汤盘里；  
5.炒勺容易上火 。加入卡拉胶和盐，煮沸，去除白色泡沫，然后在酥肉上撒上红薯片和姜片 。将鸡精、醋、香油、花椒粉加入炒勺中的酱汁中，浇在酥肉上 。  

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