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近年来，香锅受到了很多人的欢迎 。香锅的做法相对来说不是特别难 。他的口味以辣为主，属于干烧 。要想让香锅好吃，不仅要根据自己的口味习惯进行调整，还要准备充足的调味品，还有一些肉类，一些新鲜蔬菜，一些菌类食物 。  
一、香辣锅底材料配方  
材料:  
香锅的用料非常广泛 。基本上凡是适合炒的都可以用来做香锅，但是基本上都需要提前处理，就是水煮 。香锅的材料可以分为以下几类，可以根据自己的喜好来选择 。  
蔬菜:青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等 。  
干货:木耳、魔芋等 。  
海鲜:鱿鱼、虾、蟹、魔芋等 。  
【正宗麻辣香锅底料配料表 麻辣香锅底料配方】肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等 。  
内脏:百叶帘、毛肚、鸭肠、鸭肫等 。  
药丸:素丸、肉丸、鱼丸等 。  
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。  
香锅用:香菇、平菇、莲藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、菜花 。  
调料:  
(800克的材料量可以根据自己的材料增减，但是我觉得菜不要太多 。50-100克就差不多了，一壶6-8个品种比较好 。)  
二、香锅调料:  
香油100ml，郫县豆瓣(切碎)2汤匙(30ml)，火锅调料50g，干辣椒80g，姜片15g，大蒜20g，葱15g，料酒1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量，白芝麻适量，香菜适量 。  
第三和第五芝麻油材料:  
八角2块，花椒5克，草果1块，干辣椒10克，茴香5克，肉豆蔻1块，山奈1块，肉桂1块，凤仙花叶2片，油 。  
练习:  
1.先说五香油的做法 。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道 。除了炒香锅，还可以做水煮鱼和沙拉 。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄 。去掉香料，油备用 。  
2.将待炸材料放入麻辣香锅中处理，将平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；摘小花，洗干净 。总之所有要做的材料都是初步加工的 。  
3.将除五花肉外的其他材料依次放入开水中煮熟 。注意热度 。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要变软 。制作香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒 。处理过的材料要沥干，不然香锅就水了 。  

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