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麻辣豆腐又称麻婆豆腐 ， 是川菜中的名菜之一 。主料是豆腐 ， 吃起来麻辣鲜香 ， 味道非常鲜美 。制作出来的豆腐由内而外的麻辣 ， 吃起来很过瘾 。那么这么好吃的麻辣豆腐是怎么做的呢？  
方法一  
材料:豆腐1块 ， 葱花 ， 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 盐 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 料酒 ， 鸡精 。  
步骤  
1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许盐 ， 倒入适量料酒腌制备用 。  
将水倒入锅中 ， 撒少许盐 ， 烧开 ， 放入豆腐块 ， 焯水 ， 可以使豆腐吃起来鲜嫩爽口 ， 而且在煎的过程中不要易碎 。  
2.锅中倒入适量的食用油和油 。温度六成热左右 ， 加入肉馅 ， 中火翻炒 。  
3.肉翻炒变色后加入2勺红油豆瓣酱；(这一步 ， 如果不怕麻烦 ， 可以把肉末放出来 ， 倒油 ， 再炒一次豆沙) 。  
4.红油翻炒 ， 放入葱花和豆豉 ， 炒香锅 。  
5.倒入热水；(也可以用股票) 。  
6.放入之前烫过的豆腐块 ， 盖上锅盖 ， 小火煮3.4分钟 。如果水太多 ， 可以大火收汁 ， 勾芡后撒上鸡精 ， 然后装盘 ， 撒上适量花椒粉 。  
方法2  
材料:猪肉末 ， 豆腐 ，   
辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、酱油、糖、花椒粉、鸡精 。  
步骤  
1.豆腐切块焯水备用 。切碎的洋葱和大蒜 。剁肉 。  
2.将肉末放入热锅炒香 ， 再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、豆豉炒香 。加入酱油、鸡精、糖调味 ， 加入豆腐 ， 加入肉末和少量清汤 ， 大火 。  
3.汤汁浓稠时 ， 加入少许湿淀粉勾芡 ， 出锅倒油 ， 撒上花椒粉和香葱 。  
4.花椒粉一定要用四川产的才好吃 。豆腐要稍微炖一下才好吃 。  
【麻辣豆腐的做法 正宗麻辣豆腐的做法大全】以上就是为大家介绍的 ， 麻辣豆腐的做法 。因为麻辣豆腐吃起来比较辣 ， 所以不建议肠胃不好的人吃 ， 以免损伤肠胃 。但是 ， 平时多吃豆制品对我们每个人都有好处 。  

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