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虾仍然是人们喜爱的食物 。由于虾是一种海鲜食品，人们非常关心虾是否新鲜 。有人认为虾头变黑可能是因为虾放的时间太长了 。其实以虾头来看虾是否新鲜并不一定正确 。因为虾头会变黑，而且冻起来也可能变黑 。  
1.由冷藏或冷冻引起的；虾在冷冻冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论 。  
2.虾被挤压碰撞；虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏很容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅之前，虾的头部和身体就会变黑 。  
3.饲料影响；虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色 。另外，捕虾的时候喂了太多饲料，当天就上市了 。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑 。  
4.高温蒸煮时间过长；一般情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟 。如果煮三分钟以上，虾的内脏很容易破碎，虾会变黑 。  
5.虾的成分转化为黑色素；它被酪氨酸酶转化为醌类，并进一步转化为黑色素 。  
2.如何辨别虾的新鲜度？  
新鲜的虾，壳和肌肉结合得非常紧密 。当我们用手剥虾肉时，需要一些工作服，而新鲜虾的肠道组织也与虾肉结合得非常紧密 。  
2.虾冷藏后，肠子和肉不会粘得太紧 。我们发现虾的肠子和肉都是松散的，说明虾不是死的，是新鲜的 。  
3.当我们购买活虾时，如果虾会时不时地产生气泡，说明它是新鲜的 。新鲜的虾壳一定要硬，绿，亮，眼突出，肉质紧实，腥味重 。  
4.如果壳软，颜色灰浊，眼凹，壳肉略有分离，说明虾刚死 。但色泽暗黄、头足脱落、肉质松散的虾一定不要买，说明已经死了很久了 。  
【虾头变黑一般是什么情况 虾头变黑是什么原因】5.买虾一定要注意观察 。一般来说，喂了药的病虾，皮肤上会有一些黑白斑点，鳃也会出现黑色 。  

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