文章插图  
1鱼膜和鱼胶粉的区别  
电影和石花菜是一回事 。  
吉利丁片又称果冻或花胶，是从英文名Gelatin音译而来 。它是从小动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶原纤维，主要成分是蛋白质 。  
花胶，也就是石花菜片，一般制成两种形式，一种是固体，称为石花菜，另一种是粉末，是将固体褪色去腥后产生的粉末，称为胶粉 。  
吉利丁和吉利丁粉哪个更强？  
吉利丁比吉利丁粉强 。  
【鱼胶粉和吉利丁粉有什么区别 鱼胶粉和吉利丁粉的区别】鱼膜、吉利丁属于凝固型食品，关键是做水晶果冻、慕斯等 。加入明胶膜可以起到定型和稳定的作用 。泡茶后要用木块加热 。  
胶粉和鱼胶粉是粉末状的，可以在自来水融化后立即使用 。  
石花菜和吉利丁粉其实没什么区别 。我觉得石花菜效果更好 。一个是用起来比较方便，一个是没有腥味 。所以一般的高档餐厅都是用吉列片而不是吉列粉 。  
3如何使用石花菜？  
1.首先选择所需的gelidin 。一般说明书中的参考剂量是1: 40，即一片5克的石花菜能凝固200克的液体，但这个比例只是能凝固的液体的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按照1: 16的比例实际操作；如果做慕斯，一般6寸用10克明胶，8寸用20克明胶 。  
2.取一碗冷水，将吉利丁浸泡其中 。注意这一步不能用开水，否则石花菜会融化 。  
3.将泡好的吉利丁从冷水中取出，挤出水分，放入另一个小盘中 。  
4.用水加热碗，石花菜会立即融化成透明的液体 。  
小贴士:  
1.鱼膜泡好后，尽量不要重叠 。泡好后，把水调匀 。  
2.加热时温度不能太高，否则会降低石花菜片的凝血效果 。  
3.待鱼膜呈液体状，放凉备用 。这个时候，要注意时间 。如果放太久，会再次凝结，影响成品质量 。  
4.存放在干燥的地方，否则受潮非常容易粘结 。使用前一定要用冷水浸泡 。  

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