文章插图  
中国盐卤的吃法很多，比如做成盐卤豆腐、盐卤豆腐、盐卤竹笋等 。不仅操作简单，而且可以在家自制，营养价值也很高，适合很多人食用 。但是需要注意的是，在制作的过程中，一定要根据自己的口味来制作，不要盲目添加各种调味品，这样口感会受到很大影响 。  
第一，咸豆腐  
1.将浓郁的豆浆冷却至温度降至83℃ 。将7克卤水和7克沸水混合后，慢慢倒入豆浆中 。搅拌时保持搅拌，使豆浆和卤水充分混合，直至豆腐与水分离，即可停止搅拌 。  
2.盖上锅盖，静置10分钟 。可以看到豆腐脑完全脱离了水，上面全是水 。慢慢倒出部分多余的水 。  
3.在模具里铺上纱布，将豆腐倒入模具，向内折起四边的布盖住豆腐模具，下面放一个深烤盘，这样可以接住流水，用盖子压住，再用重物压出 。  
4.10分钟左右取出，切成烫片，泡在冷泉里 。完全冷却后，放入冰箱冷藏 。保质期3~7天左右 。  
二、卤水豆花  
1.石花菜片直接浸泡在冷水中，直到变软 。浸泡5分钟左右可以完全软化石花菜片 。  
2.无糖豆浆倒入锅中，小火加热，不要超过60度，不要让吉利丁无法发挥作用 。然后用手将软化的吉利丁片挤干，迅速加入豆浆，搅拌均匀 。  
【卤水怎么制盐 自制盐卤水方法有哪些?】3.将豆浆放入容器中，稍微冷却，然后放入冰箱冷藏2~3小时凝固 。用花生煮红糖水 。  
第三，盐卤竹笋  
材料  
熟青笋300克，酱油2汤匙，糖1汤匙，香油1汤匙，水300毫升 。  
工作方法  
1.青笋洗净，切成三角形，用开水焯一下，捞起沥干备用 。  
2.将所有调味料混合，加入做法1中的青笋，煮开 。  
3.盖上盖子，再炖15分钟 。  

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