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小时候，我爸妈做面条的时候会放一些面进去 。当时我比较好奇 。所谓的面是什么？其实它的作用是让面团更容易，味道更鲜美 。说白了，面条是小苏打做的，但是很多人没有正确使用 。  
1.原料:面粉500克，面条50克左右，温水300毫升(30度左右，不烫)，食用碱2克 。  
2.揉揉面团:将面团导入器放入温水中，用手揉搓，慢慢倒入盆中的面粉中，用筷子绕圈搅拌，揉成面团，用手掌推动面团2~3分钟，使面团有筋 。  
3.面团发酵:在面团表面洒些水，盖上盆，放在20~30度左右，发酵6~8小时(温度低的话发酵时间更长)，使面团体积增大一倍左右 。  
4.加碱制坯发酵:将食用碱用10ml温水融化，均匀洒在面团上，用手指戳面团，揉面团，将碱水与面团混合 。然后将面团揉成条状，擀成薄片，涂上油，撒上葱花加盐，折成长方形，切成葱花饼，放在案板上1.5小时左右，再让其发酵 。  
5.烤:小火上刷点油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖，烤2~3分钟至金黄色，翻面，烤另一面，装盘即可 。  
面曲的制作方法:面曲的来源:一是自己保存，也就是每次做发酵面的时候，在下一次加碱之前保存一点；第二，没有向邻居要一点；第三，自己动手 。自己做饭也很简单，它的方法就是用空气中的野生酵母来制作 。将粥3两(150g)放入碗中，放在通风处两三天(温度30℃左右)，冒泡时加入面粉1两(如果粥表面有霉斑，去掉表层)，搅拌，让其发酵 。5~6小时后，加入1两面粉，搅拌，让其再次发酵 。大约10小时后，就可以亲自使用了 。如果温度低，发酵时间可以适当延长 。  
【用面引子发面多长时间 面引子发面的方法是什么】注:用碱量:面团两倍大时，每500克面粉用碱量为2克 。当大于两倍时，碱的用量应稍微增加，否则，应稍微减少 。经过两次练习，你就可以获得自己的用碱经验了 。这里的碱是指碳酸钠，不是碳酸氢钠(小苏打) 。  

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