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家常鱼是很多朋友的最爱，因为吃这道菜可以不吐刺，还可以大口的品尝美味的鱼 。在家做鱼不难，但有些是需要一些技巧的 。做槽鱼的时候，油炸的过程需要一些经验，因为油炸需要控制火候，油温过高或者过低 。  
熟烂鱼具有鱼体完整、肉质松软、烂骨如泥、肥而不腻的特点 。成品鱼酱黄色，醇厚爽口，色味俱佳 。变质的鱼好吃又便宜，是老百姓喜爱的美味 。  
坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素 。经常食用可以增强钙的吸收，促进体质 。  
又软又咸，咽下去不用吐一根刺 。真的很好吃，再也不用担心鱼刺卡喉咙了 。  
我们来看看具体做法 。  
——【坏鱼的制作】——特点:骨脆肉烂，咸鲜可口，  
【主要成分】:鲫鱼  
【配料】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶 。  
【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼、酱油 。  
[具体制作步骤]:  
1.把鱼洗干净，然后晒干，上面刷一层蜂蜜，正反面刷一层蜂蜜，均匀刷蜂蜜，让蜂蜜有颜色，然后晾凉 。  
2、先切一些葱，再切一些姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个大料，一个小辣椒，再准备一片香叶 。  
3.往锅里倒油 。可以把筷子伸进锅里，气泡就差不多了(或者把手掌放在油上，能明显感觉到热) 。转中火，在锅里煎鱼 。煎的过程中要晃动锅，防止粘锅，煎到两面金黄即可 。炸好后捞出控油 。  
4.准备高压锅，将较大的葱片、姜片放入锅底，去除腥味 。把鱼背朝下，鱼肚朝上，等会儿把汤倒进去，更入味，这样鱼就收拾得整整齐齐了 。  
5.接下来调好酱料，一勺料酒去腥，一勺酱油，一勺醋，两勺盐，一勺白糖，一些胡椒粉，搅拌均匀备用，然后加入蒸鱼和酱油 。  
6.锅中倒入油，放入花椒、八角、香叶，翻炒至香，放入葱、姜、干辣椒，然后放入调好的酱料，加水，大火烧开，待酱料熟后关火，将煮好的酱料倒入高压锅，盖上锅盖，焖20分钟 。炖好后放凉，味道更好 。这条坏鱼做好了，端上桌了 。  
【烹饪小贴士】:  
1.在鱼身上刷一层蜂蜜主要是为了上色 。如果不喜欢用蜂蜜，可以不用 。  
【酒糟鱼的做法大全图解 家常糟鱼的简单做法】2.将较大的葱片、姜片放入锅底，可以有效去除鱼腥味 。把鱼背朝下，鱼肚朝上，等会儿再倒进汤里更好吃 。  

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